Bahan utama untuk membuat gimbap yakni nasi, sayuran dan berbagai lauk. Semua ini ditata dan digulung padat sebelum dipotong menyerupai sushi. Bukan dengan soy sauce, gimbap biasanya dimakan bersama kimchi.
Gimbap umumnya djadikan bekal piknik karena mudah dimakan dan cukup mengenyangkan. Orang Korea Selatan juga kerap menjadikan gimbap sebagai menu sarapan di pagi hari. Dibanding sushi ala Jepang, gimbap memiliki ukuran yang cenderung lebih besar.