Olahan Bebek Khas Jawa Barat, Gerem Asem Bebek hingga Mie Entog

Jakarta - Olahan bebek khas Jawa Barat ada banyak jenisnya. Pencinta olahan bebek wajib cicip gerem asem bebek dari Banten hingga mie entog Banjar yang terkenal nikmat.

Olahan bebek khas Jawa Barat patut dicicip penggemar daging bebek. Sebab bebek tidak hanya digoreng kering dan disajikan dengan sambal saja, tetapi juga diolah menjadi beragam sajian nikmat. Beberapa diantaranya mungkin baru pernah Anda dengar.

Bebek atau itik diolah bersama mie, menjadi sate, hingga dibumbui kuah asam. Semuanya dijamin nikmat dengan menawarkan unsur kekhasan masing-masing daerah. Sebut saja sate entok Sukabumi yang khas dari daerah Pajampangan.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Meski bumbunya sederhana, sate entog ini terasa gurih dan sangat empuk karena memakai entog khusus. Bagaimana dengan olahan bebek khas Jawa Barat lain? detikFood merangkum informasinya seperti berikut.

Baca Juga: Bebek BKB: Mantap! Begor Hitam Khas Bengkulu Plus Sambal Super Pedas

1. Gerem asem

Foto: Instagram diny_amper

1. Gerem asem

Olahan bebek khas Jawa Barat pertama adalah gerem asem dari Banten. Konon gerem asem banyak ditemukan di daerah Serang Timur. Olahan bebek ini terkenal dengan rasa asam segar dan pedas yang bikin penikmatnya berkeringat. Meski begitu, rasa pedas gerem asem masih bisa ditolerir.

Gerem asem bebek adalah alternatif dari pemakaian ayam kampung yang juga biasa diolah jadi sajian ini. Untuk bumbu utamanya, gerem asem memakai cabai rawit merah, asam Jawa, kemiri, dan cabai merah keriting. Belum lagi tambahan rempah seperti lengkuas, serai, dan daun salam.

Untuk mengolah bebek jadi gerem asem disarankan memanggang bebek terlebih dahulu usai bulunya dibuang. Panggang sampai lemak-lemak pada bebek keluar. Kemudian buang tunggir bebek karena bisa menimbulkan bau apek.

2. Sate entog

Ilustrasi: Foto: Uje Hartono/detikcom

2. Sate entog

Sate entog identik sebagai kuliner khas Brebes, Jawa Tengah, tapi di Sukabumi juga ada sate entog yang tersohor kenikmatannya. Entog sendiri merupakan unggas persilangan angsa dan itik. Dagingnya terkenal tebal dan gurih.

Di Sukabumi, khususnya daerah Pajampangan, sate entog menjadi salah satu lauk dalam tradisi makan bersama yang dikenal bernama botram. Entog yang dipakai adalah entog muda berusia 5-6 bulan sehingga dagingnya empuk.

Untuk membuat sate entog, pertama bulu entok dibersihkan lalu dipotong-potong dagingnya dalam ukuran sedang. Setelah itu daging entog ditaburi garam dan dibakar dengan tusukan sate. Untuk bumbunya bisa menyesuaikan selera, begitu juga dengan sambalnya. Salah satu sambal andalan untuk sate entog adalah sambal kecap.

3. Pedesan entog

Foto: Instagram pawon_amih

3. Pedesan entog

Pedesan entog adalah olahan bebek khas Cirebon dan Indramayu. Sesuai namanya, olahan bebek khas Jawa Barat ini terkenal dengan rasa gurih dan pedas nendang. Pedasnya berasal dari pemakaian cabai dan merica.

Daging entog dijamin tidak anyir karena pedesan entog juga dibuat dengan banyak bumbu dan rempah. Diantaranya ketumbar, daun jeruk, dan sereh. Meski tampilannya selintas mirip gulai, pedesan entog tidak dibuat dengan santan.

Di Cirebon, salah satu tempat terkenal menikmati pedesan entog adalah Pedesan Entog Mas Nana di Megu. Konon pedesan entog di sini lebih gurih dan berempah. Jodoh paling pasnya adalah nasi hangat.

4. Mie entog

Foto: Instagram eaters.magelang

4. Mie entog

Dari Banjar, ada mie entog yang wajib dicoba pencinta bebek. Kota di pintu gerbang probinsi Jawa Barat ini sudah punya mie entog sejak tahun 1950-an. Salah satu pelopornya adalah Pak Mardi. Ia berjualan di Jalan Pasar Langensari.

Mie entog banyak disukai warga sekitar selain dari Banjar, misalnya saja Majenang dan Cilacap. Awalnya mie entog merupakan alternatif mie ayam yang sudah banyak dijual. Untuk mie-nya memakai mie lebih lebar mirip kwetiau.

Selain itu, mie entog tidak memakai sayur. Rasa gurihnya dijamin nendang karena disajikan bersama kuah kaldu entog. Dijamin tidak bau anyir karena entog direbus sampai mendidih sebelum disajikan.

5. Bebek goreng

Foto: dok. detikFood

5. Bebek goreng

Olahan bebek khas Jawa Barat terakhir datang dari Bandung. Ibu kota Jawa Barat ini menjadi 'rumah' untuk banyak warung bebek goreng (begor) enak. Saking terkenalnya, tiap warung begor sudah punya langganan masing-masing dan selalu dipadati pembeli.

Salah satunya adalah Cak Kohar Lamongan di kawasan Dipatiukur yang menyajikan begor sambal mangga. Warung tenda yang baru buka sore hari ini memadukan daging begor yang renyah gurih dengan sambal mangga yang pedas, asam, dan menyegarkan. Selain sambal mangga, Cak Kohar juga tawarkan sambal pecel.

Begor lain yang wajib dicoba di Bandung adalah Bebek Ali Borme. Lokasinya ada di Jl. Teuku Umar. Bebek Ali Borme menyajikan begor bersama sambal tomat yang tidak terlalu pedas dan cenderung manis. Karenanya banyak orang ketagihan dengan sambal ala Bebek Ali Borme.

Baca Juga: Cak Kohar Lamongan: Pedas Menggigit Begor Sambal Mangga, Seporsi Rp 18.000 Saja!