.webp)
Membuat burger terlihat mudah karena tinggal menyusun roti (bun) burger, patty daging, dan sayuran. Karenanya tak sedikit orang yang coba membuat burger sendiri di rumah. Tapi kerap kali burger, khususnya patty daging, malah kering dan tidak gurih.
Rupanya ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan saat membuat burger. Selain memilih daging segar sebagai kunci kelezatan patty, ada sejumlah langkah membumbui dan meracik burger yang perlu diperhatikan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Baca Juga: 5 Gerai Burger Paling Enak dan Terkenal di Amerika
1. Memilih daging giling untuk patty
|
Foto: Istimewa
|
Daging giling siap pakai umum dijual di supermarket, namun untuk membuat burger enak sebaiknya hindari pemakaian daging ini. Sebab ada kemungkinan daging giling dibuat dari sisa-sisa daging yang ada. Kalaupun mau memakai daging giling siap pakai, minta pada penjual yang kandungan lemaknya 20% atau daging sapi giling premium.
Pilihan lain adalah memilih daging sendiri lalu minta gilingkan pada penjual. Lebih bagus lagi jika Anda menggiling sendiri dengan alat penggiling daging atau food processor di rumah.
Pastikan Anda memotong daging kecil-kecil terlebih dahulu lalu taruh di freezer sekitar 15 menit. Kira-kira sampai daging agak keras, tapi tidak beku. Menggiling daging dalam keadaan dingin memastikan daging tidak menempel pada alat penggiling nantinya.
2. Cara membumbui patty daging
|
Foto: Istimewa
|
Banyak orang menambahkan garam pada daging giling sebelum berbentuk patty. Padahal langkah ini kurang tepat karena garam akan melarutkan protein otot yang bisa membuat patty tidak lembap dan empuk nantinya.
Waktu terbaik menambahkan garam pada burger adalah beberapa menit setelah patty akan dipanggang. Sebab garam mulai memengaruhi daging sesaat setelah menyentuhnya. Selain itu, garam juga berdampak buruk pada tekstur bun nantinya.
Sebelum patty dipanggang, tambahkan garam dan lada sesuai selera. Untuk pilihan terbaik, gunakan garam kosher yang bulirannya lebih besar. Sementara untuk lada, akan lebih enak jika memakai lada hitam segar yang baru saja ditumbuk.
3. Cara memanggang patty daging
|
Foto: Istimewa
|
Untuk menghasilkan patty daging enak, biasanya restoran memanggang patty di panggangan terbuka dengan api sedang. Taruh di atas panggangan sambil sesekali di balik.
Anda bisa mengulanginya tiap 15 detik sekali. Sebab cara ini membuat patty akan lebih cepat matang. Yang juga penting adalah menggunakan termometer daging saat memanggang patty. Dengan alat ini Anda bisa mengatur tingkat kematangan patty.
Berikut panduan temperatur untuk menentukan tingkat kematangan patty:
1. 49 C ke bawah untuk patty rare dengan bagian tengah masih merah atau mentah
2. 54 C untuk patty medium-rare dengan warna semburat pink
3. 60 C untuk patty medium dengan warna pink sempurna dimana daging mulai kering
4. 66 C untuk patty medium-well dengan warna pink keabu-abuan, daging lebih mering
5. 71 C ke atas untuk patty well-done yang berarti matang sempurna. Patty berwarna abu-abu dan sangat sedikit kelembapan di dalamnya.
4. Bun dan pelengkap burger
|
Foto: Istimewa
|
Bun burger ada banyak jenisnya. Anda bisa memilih bun dengan taburan wijen yang umum ada di pasaran. Atau memakai bun brioche yang lebih empuk dan sedikit manis. Pilihan lain adalah English Muffin yang lebih keras dan kenyal.
Saat menyusun bun dengan isian burger lain, pastikan menaruh sayuran seperti tomat dan selada di bawah patty daging. Cara ini bisa membuat sayuran menyerap jus daging yang masih ada. Sehingga bun burger nantinya tidak basah atau lembek.
Untuk isian burger, Anda bisa menambahkan sesuai selera. Tak ada pakem mengenai hal ini. Bawang bombay, keju, bacon, umum jadi pelengkap burger. Juga ditambah racikan mayonnaise, mustard, saus tomat, dan saus sambal.
5. Burger enak menurut Anthony Bourdain
|
Foto: Istimewa
|
Mendiang Anthony Bourdain pernah memberi pendapat soal kriteria burger enak. Menurutnya, burger sempurna terdiri dari bun lembut dan empuk, daging sapi cincang berkualitas baik, dan lelehan keju sempurna.
Bourdain menganggap jika tiga komponen tersebut digabungkan dengan benar, akan menghasilkan citarasa burger yang enak. Sedangkan topping yang lainnya hanya menjadi pelengkap saja.
Ia juga mengatakan burger yang enak adalah burger yang rasanya sederhana. Tak perlu menambahkan terlalu banyak bumbu atau topping karena bisa merusakan cita rasa burger itu sendiri. Bourdain mengatakan penambahan saus tomat atau sedikit mustard masih bisa dilakukan.
Baca Juga: Ini Kriteria Burger Enak Menurut Anthony Bourdain
Halaman 2 dari 6
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN