Basic Cooking​

Tak Asal Potong, Memotong Sayuran Ada 4 Jenisnya

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood Kamis, 28 Jun 2018 15:16 WIB
Foto: iStock Foto: iStock
FOKUS BERITA Basic Cooking
Jakarta - Cara memotong sayuran juga ada jenisnya. Penting diketahui saat memasak. Mulai dari potong korek api sampai iris halus!

Memiliki kemampuan memotong sayuran bisa menyingkat waktu memasak. Sebelum mahir membuat beragam potongan, pelajari dulu jenis-jenis dasar potongan sayuran. Hal ini akan sangat berguna saat Anda mempelajari resep.

Baca Juga: Ini Nih Trik Goreng Tempe Agar Garing dan Renyah

1. Potong korek api

Tak Asal Potong, Memotong Sayuran Ada 4 JenisnyaFoto: iStock

Saat membaca resep, Anda akan sering menemui istilah iris korek api. Hal ini merujuk pada julienne, salah satu irisan gaya Prancis. Yang perlu dilakukan adalah mengiris sayuran memanjang mirip batang korek api. Biasanya jenis sayuran yang dipotong seperti ini adalah wortel, paprika atau kentang. Panjangnnya kira-kira 4 cm dengan diameter 1-2 mm. Biasanya hasil irisan korek api dipakai untuk garnish.

2. Potong dadu

Tak Asal Potong, Memotong Sayuran Ada 4 JenisnyaFoto: iStock

Mengiris sayuran dalam bentuk dadu juga kerap diperlukan. Ada ukuran kecil dan besar. Untuk ukuran kecil biasanya ketebalannya hanya 3 mm. Untuk irisan dadu besar namanya macedoine dalam istilah memotong Prancis. Ketebalannya sekitar 6 mm. Jenis potongan ini cocok untuk membuat sup sayur atau salad buah.

Ada pula iris dadu sangat kecil, namanya brunoise. Sayuran yang sudah diiris memanjang kemudian dipotong-potong kembali hingga menghasilkan potongan dadu kecil. Potongan ini sering dimanfaatkan untuk membuat isian makanan atau ragout.

3. Iris halus atau kasar

Tak Asal Potong, Memotong Sayuran Ada 4 JenisnyaFoto: iStock

Shredded merujuk pada irisan halus berbentuk memanjang. Biasanya untuk sayuran hijau, kol, bawang dan selada. Pertama daun dipisahkan dari batang atau bonggolnya terlebiih dahulu. Lalu daun ditumpuk dan digulung bersamaan, diiris dengan ukuran yang sama dengan bentuk tipis-tipis. Bisa juga diiris dengan teknik yang sama hanya saja lebih lebar untuk mendapatkan hasil irisan kasar.

4. Cincang

Tak Asal Potong, Memotong Sayuran Ada 4 JenisnyaFoto: iStock

Cincang atau minced tidak memiliki bentuk pasti dengan ukuran spesifik. Hasilnya bisa cincangan halus atau kasar. Cincang kasar berarti sayuran dipotong tak beraturan dengan ukuran masih agak besar. Sementara cincang halus biasanya dipakai pada bawang putih untuk keperluan menumis atau bumbu perendam. Sebelumnya, bawang putih dimemarkan (ditumbuk dengan sisi pisau) dahulu untuk mempermudah proses cincang.

Baca Juga: Begini Caranya Bikin Sambal Terasi yang Sedap

(adr/odi)
FOKUS BERITA Basic Cooking