Hebat! Atasi Limbah Tulang Ikan, Restoran Sushi Ini Lakukan Daur Ulang

Lusiana Mustinda - detikFood Senin, 14 Mei 2018 18:30 WIB
Foto: iStock
Jakarta - Jaringan restoran sushi di Jepang ini mengolah limbah dengan cara tepat. Hanya manfaatkan daging ikan, perusahaan ini daur ulang tulang dan duri dengan cara ini.

Ini adalah proyek terbaru dari jaringan restoran sushi bernama Kurazushi. Perusahaan ini adalah yang pertama memanfaatkan 100 persen ikan yang mereka peroleh.

Di antara jaringan restoran sushi dengan conveyor-belt di Jepang, Kurazushi adalah salah satu yang paling populer dengan beragam menu enak. Salah satunya adalah salmon dan amberjack sushi.

Hebat! Atasi Limbah Tulang Ikan, Restoran Sushi Ini Lakukan Daur UlangFoto: Istimewa

Biasanya, ikan ini ditangkap dari laut kemudian dikirim ke salah satu tempat pengolahan Kurazushi untuk dipisahkan dari tulang dan dibersihkan isi perutnya. Tentu tulang dan kepala yang tak terpakai pun dibuang.

Baca juga: Penggemar Sushi Perlu Tahu Rahasia Soal Sushi dari Para Sushi Chef Ini (1)

Akan tetapi jika dilakukan dalam skala besar, ini cukup boros sehingga menghasilkan 600 ton limbah sisa daging tak terpakai hingga tulang yang tidak dapat digunakan kembali. Dari sinilah timbul tantangan bagi Kurazushi untuk menemukan cara efektif dalam menangani masalah limbah ikan ini.

Dikutip dalam Sora News 24 (14/05), para petani Jepang dikabarkan sedang menghadapi masa sulit. Biaya pakan yang meroket membuat mereka sulit untuk menawarkan ikan budidaya mereka dengan harga yang kompetitif.

Baca juga: Tak Habiskan Makanan di Restoran Ini, Pengunjung Harus Bayar Denda

Dengan adanya hal ini lahirlah "Proyek 100 persen Sakana" sebagai upaya bersama dari Kurazushi dan industri akuakultur untuk membuat beberapa hasil yang bermanfaat.

Cara kerja proyek 100 persen Sakana ini sederhana. Pertama seekor ikan yang ditangkap di laut dikirim untuk diproses. Setelah daging pilihan dipisahkan, sisanya kemudian diubah menjadi pakan yang diberikan kepada ikan budidaya. Ikan budidaya tersebut kemudian di pelihara dan dijual kembali ke Kurazushi yang kemudian sisa daging yang tak terpakai didaur ulang kembali menjadi pakan.

Dengan cara ini tentu semua bagian dari ikan akan diproses untuk dimanfaatkan kembali sehingga tak ada limbah yang tersisa dan terbuang sia-sia.

Baca juga: Atasi Limbah Makanan, Ini yang Dianjurkan untuk Penduduk Tokyo

(lus/odi)