Dim Sum Cooking Class

Ini Lho Rahasia Bikin Bakpo Isi Telur Asin yang Gurih Meleleh

Lusiana Mustinda - detikFood Minggu, 17 Sep 2017 08:18 WIB
Foto: Shangri-La Hotel Jakarta Foto: Shangri-La Hotel Jakarta
Jakarta - Di bagian akhir cooking class, dim sum chef memberrikan trik membuat bakpao isi saus telur asin yang empuk dan meleleh isinya.

Masih ingat dengan fenomena saus telur asin? Saus yang sedang populer ini juga cocok dipadu dalam bakpao. Agar tak amis dan rasanya enak, chef dim sum dari JIA Chinese Restaurant Sangri-La Hotel Jakarta beberkan cara pembuatannya.

Ini Lho Rahasia Bikin Bakpo Isi Telur Asin yang Gurih MelelehFoto: detikcom

Untuk membuat saus isiannya, dipakai telur asin matang atau yang sudah direbus. "Pisahkan kuning telur asin dan gunakan bagian kuningnya saja. Lalu cincang halus,' jelas Chef Low Kien Fatt, Chef Dim Sum dari JIA Restaurant.

Mentega tawar, susu bubuk, custard powder dan kuning telur asin dicampur jadi satu. "Aduk dengan cara diremas dengan tangan hingga rata. Masukkan gula pasirnya terakhir agar menghasilkan tekstur berpasir ketika dimakan," jelas chef.

Ini Lho Rahasia Bikin Bakpo Isi Telur Asin yang Gurih MelelehFoto: detikcom

Mentega inilah yang disebut-sebut dapat membuat sausnya meleleh ketika digigit. Untuk adonan bakpao, agar mengembang bagus ditambahkan dengan baking powder dan yeast (ragi) agar mengembangnya bagus.

"Adonan kulit tidak perlu menggunakan mentega, hanya tepung terigu, baking powder, yeast, air biasa dan sedikit pewarna jingga," tambahnya. Agar lebih cepat, Chef Fatt juga menyarankan proses pembuatan adonan bakpao bisa menggunakan mixer.

Ini Lho Rahasia Bikin Bakpo Isi Telur Asin yang Gurih MelelehFoto: detikcom

"Setelah diadoni kemudian isi dengan campuran isian telur asin dan bentuk bulat. Tapi jika ingin mudah membentuknya sebaiknya adonan bakpao bisa disimpan dalam chiller terlebih dahulu kemudian diisi," tambahnya memberikan tips. Sebelum dikukus bakpoa didiamkan sekitar 30 menit.

"Sausnya tidak amis karena custard powder ini membuat sausnya justru lebih wangi," pungkasnya. Bakpao dikukus selama 7 menit dengan api besar dan sajikan hangat-hangat agar sausnya lumer meleleh (lus/odi)