Di tahun 2016, cake muncul dengan beberapa variasi penyajian. Mulai dari decontructed cake dengan susunan terpisah serta flower buttercream cake yang cantik.
Khusus untuk di tahun ini, beberapa chef pastry asal Indonesia meramalkan bahwa baked product seperti croissant dan danish akan lebih digemari. Selain itu, kue bergaya rustic juga akan makin populer.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
![]() |
Sependapat dengan Derryl, Angelita Wijaya, Pastry Chef sekaligus pemilik Angelita Patisserie juga mengatakan bahwa di tahun 2017 mirror glazing untuk cake akan tetap populer, tetapi dengan inovasi terbaru seperti ie metalic shiny glaze.
"Simple cake dengan teknik dripping finishing dan full of sinful topping akan semakin populer di tahun ini. Kue-kue dengan melted liquid atau lava kemungkinan juga akan semakin digemari," jelas Angelita.
![]() |
Chef Kim mencontohkan croquembouche yang sebenarnya sudah populer di tahun 2016. "Tapi sejak saya membuat pastry ini di akhir tahun, permintaan sangat meningkat. Croquembouche dengan hiasan bunga banyak dipesan," jelas Kim.
![]() |
"Untuk menempelkannya biasanya digunakan sugar caramel. Tapi karena di Jakarta sangat lembab saya memodifikasinya dengan cokelat," pungkas chef Kim. (lus/odi)