Begini Cara Benar Sajikan Madeleine Menurut Dominique Ansel

Jakarta - Madeleine umumnya disajikan dengan bagian bertekstur ​mirip kulit kerang menghadap ke atas. Cara ini dianggap kurang tepat oleh pastry chef Prancis, Dominique Ansel.

Madeleine adalah kue tradisional asal Commerce dan Liverdun di timur laut Prancis. Berupa sponge cake kecil dengan bentuk kerang. Bagian bawahnya bersalur seperti cangkang kerang, sedangkan atasnya menonjol mirip mutiara di dalam kerang.

Bahan pembuatannya mirip kue bolu yaitu adonan telur, gula, terigu, dan mentega. Karenanya madeleine juga sering disebut bolu kerang. Rasanya sedikit manis dengan tekstur ​sedikit kenyal​.



Nama Madeleine kabarnya didapat dari sang pastry chef, Madeleine Paulmier yang pertama kali membuat kue ini pada abad 19. Sejak saat itu, madeleine menjadi salah satu kue terkenal asal Prancis.

Pastry chef berkebangsaan Prancis, Dominique Ansel pun turut membuat madeleine. Dalam situs dominiqueanselkitchen.com dan akun Instagram 'dominiqeansel' terlihat ia membuat madeleine hazelnut dengan taburan gula bubuk.



Pada foto Instagram yang diunggah 5 hari lalu (05/03), Ansel menunjukkan cara penyajian madeleine yang tepat. "Banyak orang tidak menyadari bahwa #madeleines harus dipresentasikan dengan bagian punuk menghadap atas. Bagian cangkang kerang adalah dasar dan bagian atasnya adalah 'mutiara.'" tulis Ansel.

Ia meluruskan kebiasaan banyak orang yang sering menyajikan madeleine dengan bagian cangkang kerang justru menghadap atas.

Ansel rupanya membuat madeleine dengan misi sosial. Bersama chef lain, pria berusia 39 tahun ini menggalang dana untuk organisasi AIDS bernama RED yang didirikan Bono dan Bobby Shriver tahun 2006.

Dilansir dari ABC News (10/03), sebagian penjual dari madeleine ini akan didonasikan pada Dana Global untuk melawan AIDS.

(adr/odi)