Mau Mengolah Jengkol? Perhatikan Dulu 4 Hal Penting Ini

Jakarta - Jengkol​, jering atau jariang​ enak diolah menjadi semur, rendang hingga balado. Agar hasil masakan enak, perlu memilih jengkol yang tepat.

Jengkol terkenal dengan aroma yang menyengat. Meski begitu, polong-polongan ini punya banyak penggemar. Sebelum memasaknya, penting untuk memilih jengkol yang berkualitas. Berikut 4 tips memilih jengkol.

1. Bentuk



Pilihlah jengkol yang berbentuk bulat sempurna, bukan berbiji gepeng. Jengkol kecil dan bulat lebih baik dibanding ukuran besar tapi gepeng. Pemakaian jengkol tersebut pada masakan lebih enak dan legit.

2. Kulit



Selain berbentuk bulat, cari juga jengkol dengan kulit mulus. Tidak ada bagian yang rusak sama sekali pada jengkol. Sebab ini sangat mempengaruhi tekstur dan rasa dari jengkol.

3. Jengkol tua



Citarasa masakan berbahan jengkol makin sedap bila memakai jengkol benar-benar tua. Meski bijinya keras saat sudah matang, tapi berubah jadi lunak dan empuk setelah direbus. Warna biji cenderung berubah merah atau cokelat setelah benar-benar matang.

4. Jengkol muda
Bila ingin menyajikan lalapan, pilihlah jengkol muda. Walau teksturnya jauh lebih keras dibanding jengkol tua dan memiliki rasa pahit, tapi cocok untuk konsumsi mentah. Tentunya enak disantap dengan sambal lalapan.

(msa/odi)