Dengan Tambahan Protein BsIA Es Krim Jadi Tak Gampang Leleh

Jakarta - Es krim yang leleh tentu tak enak lagi dimakan.​ Para peneliti di Skotlandia menemukan cara untuk mengatasinya. Kini para pencinta es krim tak perlu repot lagi saat menikmati es krim.

Seperti diberitakan BBC (01/09/15), peneliti Universities of Edinburgh and Dundee di Skotlandia menemukan cara untuk membuat es krim tahan lebih lama di suhu ruang. Mereka menggunakan protein yang dikenal dengan nama BsIA.

Protein tersebut bekerja dengan cara mengikat udara, lemak, dan air dalam es krim secara bersamaan. Hal ini dapat mencegah es krim leleh dengan cepat sekaligus membuat teksturnya lebih halus.

Profesor Cait MacPhee selaku pemimpin peneliti menjelaskan, “BsIA adalah protein alami yang sering digunakan dalam proses fermentasi makanan. Penggunaan protein ini menggantikan peran lemak yang biasanya dipakai untuk menstabilkan campuran minyak dan air dalam adonan es krim.”

MacPhee menambahkan pengembangan protein ini memiliki prospek baik kedepannya. “Penggunaan BsIA dapat mengurangi jumlah lemak dalam es krim tanpa mengurangi cita rasanya,” jelas MacPhee.

Saat ini MacPhee dan rekannya masih mengembangkan BsIA agar lebih mudah dipadukan dengan makanan dan aman dikonsumsi. Rencananya protein ini dipasarkan pada 3 hingga 5 tahun mendatang.

Inovasi pembuatan es krim anti leleh juga pernah dilakukan Nestle di China. Mereka membuat es krim bernama Banana yang dilapisi gelatin berwarna kuning. Rupanya, gelatin ini yang menjaga es krim vanilla di dalamnya tidak menetes walau ditaruh di suhu panas selama berjam-jam.

(adr/odi)