Gulai Kurma dan Gulai Paku, Sayur Gurih Jodohnya Ketupat

Jakarta - Sajian lontong dan ketupat tidak lengkap tanpa sayur gurih. Setiap daerah di Indonesia punya racikan sayur gurih berbeda. Ada yang memakai pakis, udang, daging hingga daging kelapa muda. Disantap hangat dengan pelengkap lauk lainnya tentulah sedap!

Lauk spesial ini hanya dimasak saat hari raya dan disantap dengan ketupat. Dari Sabang sampai Merauke, inilah beberapa lauk yang biasa dijadikan pasangan ketupat!

1. Aceh: Gulai Kurma

Foto: Detikfood

Dari namanya saja, Anda mungkin sudah menebak bahwa gulai ini pasti dibumbui dengan rempah pekat. Ditambah dengan daging sapi, kambing, atau bebek, juga parutan kelapa parut yang disangrai sampai halus. Walau ada nama 'kurma', gulai ini tak mengandung kurma sama sekali. Campuran jahe, ketumbar, kunyit, dan cengkih akan menghilangkan rasa bau dari daging.

2. Medan: Sayur Tauco Udang

Foto: Getty Images

Sebenarnya, ada banyak makanan enak dari daerah ini. Salah satunya adalah sayur tauco. Kehadiran tauco yang merupakan fermentasi dari kacang kedelai kuning ini akan membuat makanan lebih gurih. Sayur tauco ini biasanya dilengkapi dengan irisan tempe, udang, tahu, dan telur.

Sayur ini juga biasa dipasangkan dengan lontong atau ketupat.

3. Padang: Gulai Pakis

Foto: detikTravel

Daerah ini terkenal akan hidangannya yang bersantan dengan bumbu pekat. Salah satunya adalah sayuran pakis atau paku yang dimasak dengan santan. Pucuk-pucuk paku muda yang renyah dan segar jadi isian sayur gurih ini. Gulai pakis ini biasanya dimasak daun kunyit, jahe, dan daun jeruk.

4. Betawi: Sayur Babanci

Foto: Detikfood

Jangan tertipu dengan namanya yang memakai kata 'sayur'. Karena, sayur babanci sama sekali tidak ada sayurannya. Nama babanci juga berasal dari bentukannya yang mirip soto, kare, dan gulai. Isi sayur babanci ini adalah potongan daging dan serutan daging kelapa serta rempah seperti temu mangga, kedaung, temu kunci, lempuyang, bangle, dan lainnya. Disantap dengan ketupat, sayur babanci ini luar biasa enaknya!

5. Pekalongan: Lodeh Terung

Foto: Detikfood

Sayur lodeh dengan terung ungu sudah biasa dinikmati. Namun, di Pekalongan, terung yang dipakai adalah terung hijau, yang konon katanya lebih renyah. Lodeh terung ini juga ternasuk sayur gurih, karena dimasak dengan santan. Ada juga daun melinjo serta bunga kecombrang, serta rempah lain.

6. Makassar: Toppa Lada

Foto: Detikfood

Sekilas bentuknya mirip dengan rendang. Namun, Toppa Lada yang berasal dari Makassar ini adalah daging dengan bumbu kari yang tebal lengkap dengan kemiri, lengkuas, jahe, dan serai sebagai penambah rasa. Warna kuahnya juga kecoklatan dan gurih. Disantap dengan buras atau ketupat sebagai paduannya.