Eclair, Sus Panjang dari Prancis yang Lembut Legit

Jakarta - Teksturnya seperti sus dan bagian dalamnya berongga. Isinya juga custard alias vla. Tapi, bentuknya panjang dengan icing di atasnya, berbeda dengan kue sus yang cenderung bundar. Kue yang satu ini digemari banyak orang di dunia.

Dalam Bahasa Prancis, eclair berarti kilat. Dinamakan demikian karena pastry ini bisa dimakan secepat kilat. Beberapa kali lahap langsung habis!Maklum saja teksturnya lembut, isiannya creamy dan legit.

Biasanya eclair diisi custard rasa vanili, kopi, atau cokelat. Namun kini isinya lebih beragam. Bisa berupa whipped cream, custard aneka rasa, bahkan bahan-bahan gurih seperti daging ayam atau ikan. Contohnya seperti yang ditawarkan oleh Le Meridien Jakarta.

Toppingnya juga bermacam-macam, bisa berupa icing warna-warni atau cokelat leleh. Agar lebih cantik, di atas toppingnya sering ditambahi hiasan seperti buah, kacang-kacangan, gula sprinkle, dll.

Ditemui Detikfood di acara New Perspective Discover Eclair (12/03/2014), salah satu koki Le Meridien Jakarta yakni Disy Braswito menjelaskan cara membuat adonan eclair.

Sama dengan adonan kue sus, adonan eclair tak menggunakan bahan pengembang seperti ragi. Kandungan kelembapan yang tinggi digunakan untuk menciptakan uap saat proses pemasakan. Uap inilah yang mengembangkan adonan.

Bahannya hanya air, mentega, tepung, telur, dan sedikit garam jika suka. Rebus air, lalu masukkan mentega dan sedikit garam. Setelah mendidih, matikan api, lalu tambahkan tepung dan aduk hingga menjadi adonan lembut dan tidak lengket di panci lalu angkat dan dinginkan.

Setelah agak dingin, kocok adonan dengan mikser lalu masukkan telur satu per satu. Adonan yang sudah tercampur rata lalu dimasukkan ke plastik semprotan kue atau piping bag untuk disemprotkan memanjang sekitar 10 cm ke loyang.

"Diamkan sekitar 40 menit. Kalau langsung dipanggang, eclairnya bisa pecah," Disy memberi tips.

Eclair yang sudah dipanggang kemudian didiamkan hingga dingin. Setelah itu, custard siap diisikan ke dalam eclair. Caranya adalah dengan membelah salah satu sisi eclair secara memanjang, mengisikan custard ke dalamnya, lalu memberi icing dengan sendok ke atas eclair.

Atau, Anda bisa menggunakan cara yang disarankan Disy. Buat tiga buah lubang di bagian bawah eclair, lalu semprotkan custard ke dalamnya dengan piping bag. Custard tak akan mudah tumpah karena kental. "Dengan cara ini, bagian atas eclair lebih mudah dicelupkan ke icing," saran Disy.

Di jaringan hotel Le Meridien seluruh dunia, eclair harus dibuat dengan ukuran standar yakni 11x4 cm. Mengepaskan ukuran adalah salah satu kesulitan dalam membuat eclair karena adonan akan mengembang setelah dipanggang.

"Namun pada dasarnya eclair atau kue sus mudah dibuat. Siapa saja bisa," kata Disy meyakinkan.

Eclair boleh diberi topping terlebih dahulu, namun sebaiknya baru diisikan custard saat akan disajikan agar tidak basah. Eclair dan custardnya juga sebaiknya dikonsumsi di hari yang sama setelah dibuat agar tak mengeras atau basi.

(dni/odi)