Menggoreng Kentang dengan Lemak Bebek Bikin Kentang Goreng Lebih Gurih Enak

Jakarta - Mudah saja membuat kentang goreng. Tinggal beli kentang beku yang sudah dipotong-potong di supermarket, goreng, lalu taburi garam. Namun kalau bosan dengan kentang goreng biasa, cobalah buat kentang goreng spesial ini. Dijamin ketagihan!

Di Inggris, pekan ini dirayakan sebagai Pekan Kentang Goreng Nasional (National Chip Week). Situs Time Out London pernah merilis 50 restoran yang menjual kentang goreng terenak di ibukota Inggris tersebut. Juaranya adalah Comptoir Gascon dengan kentang gorengnya yang dinamakan 'Les Frites'.

Menurut Mail Online (18/02/2014), Comptoir Gascon adalah restoran yang punya spesialisasi makanan dari barat daya Prancis. Chefnya, Pascal Aussignac, menuliskan resep Les Frites di buku resepnya, Cuisiner Gascon.

"Di barat daya Prancis, cara tradisional menggoreng kentang adalah menggorengnya dua kali dalam lemak bebek. Metode ini membuat rasanya lebih enak karena kentang mendapat rasa dari lemak bebek. Tampilannya juga fantastis," kata Aussignac.

Lemak bebek keluar ketika bebek dipanggang, digoreng, atau dikeringkan dengan hair dryer seperti dalam pembuatan bebek Peking. Terkadang, lemak bebek dijual dalam botol selai atau cup mentega. Wujudnya seperti minyak beku berwarna putih pucat.

Selain lemak bebek, bahan rahasia yang membuat kritikus Time Out merasa seperti di surga saat mencicipi Les Frites adalah 'crazy salt'. Crazy salt adalah campuran fleur de sel (bunga/kristal garam) dari wilayah Guerande, Prancis, serta Piment d'Espelette (serbuk cabai espelette) dari Basque Country.

Selain itu, kentangnya juga berasal dari Prancis. Aussignac menggunakan varietas kentang spunta yang dipotong agak besar, yakni panjang 8-10 cm serta lebar dan tinggi masing-masing 1 cm.

Ingin mencoba membuatnya? Siapkan empat kentang tes ukuran medium (sekitar 200 gram per buah), dua kaleng lemak bebek ukuran masing-masing 400 gram, serta crazy salt.

Kupas dan potong-potong kentang, lalu bilas di air dingin dan tiriskan. Keringkan dengan serbet dapur bersih. Setelah itu, panaskan lemak bebek dengan suhu 130 C hingga leleh. Goreng kentang selama 15 menit sampai setengah kering. Masukkan dua porsi kentang untuk sekali goreng.

Angkat kentang goreng, kemudian naikkan suhu penggorengan menjadi 190 C. Goreng lagi kentang selama 6-8 menit hingga cokelat keemasan. Tiriskan dan tuang di wadah beralas tisu dapur (paper towel). Taburi crazy salt.

Kalau bahan-bahannya sulit dicari, coba dengan kentang lokal serta garam dan serbuk cabai biasa. Gunakan deep fryer agar suhunya lebih mudah diatur. Selamat mencoba!

(fit/odi)