Mau Menyantap Bebek Panggang Peking? Ikuti Tata Cara Ini

Jakarta - Pernah melihat bebek berkulit cokelat kemerahan mengilat yang digantung di beberapa restoran China? Inilah bebek Peking. Cara mengolahnya rumit dan ada langkah-langkah khusus untuk menyantap hidangan tersebut.

Di Beijing, restoran bebek Peking yang paling terkenal adalah Quanjude dan Da Dong. Anda harus memesan tempat paling lambat sehari sebelumnya. Di sini, Anda akan mendapatkan pengalaman menyantap bebek Peking yang menarik.

Seekor bebek rata-rata cukup untuk 8-10 orang. Kalau Anda datang sendiri atau hanya berdua, pesan saja setengah ekor. Menurut CNN Travel (30/05/2012), harga seekor bebek di Da Dong 238 yuan (Rp 479.000).

Seperti ditulis situs WorldHum, (29/11/2007), chef akan membawa bebek pesanan Anda dan mengiris-irisnya langsung di hadapan Anda. Cara mengirisnyapun memerlukan keterampilan. Seorang chef yang piawai dapat mengiris hingga 120 potongan dalam 4-5 menit.

Di setiap potongan terdapat kulit berwarna cokelat kemerahan mengilat untuk menyeimbangkan daging yang juicy dan kulit yang renyah. Saksikan atraksi ini dan jangan lupa memuji keterampilan sang chef. Kalau ingin bertepuk tangan juga boleh.

Suguhkan beberapa iris daging bebek ke tamu Anda terlebih dahulu untuk menunjukkan kesopanan. Barulah ambil untuk diri sendiri. Jangan cuma mengambil dagingnya, nikmati pula kulit bebeknya yang renyah.

Sebagai pelengkap disediakan beberapa lembar pancake tipis, daun bawang yang diiris memanjang, mentimun yang dipotong seperti stik, dan saus hoisin atau saus plum. Bagaimana cara menyusunnya?

Oleskan sedikit saus hoisin di selembar pancake. Tambahkan irisan daun bawang, mentimun, dan daging bebek. Usahakan ada irisan kulit yang garing dan daging yang lembut.

Gulung pancake tersebut dan biarkan isinya keluar sebagian di kedua ujung pancake. Santaplah dengan satu tangan. Di beberapa restoran Anda bisa meminta untuk diracikkan sehingga disajikan dalam keadaan siap santap.

Bagian tubuh bebek yang tak dikonsumsi seperti lemak, hati, ceker, sayap, jantung, dan tulang akan dibawa chef kembali ke dapur untuk direbus menjadi sup. Sup ini akan disajikan di akhir acara makan. Anda bisa menyantap organ-organ tersebut tanpa pancake. Tambahkan acar, cincangan bawang putih, atau gula agar lebih nikmat.

Di Jakarta juga ada beberapa restoran yang menyajikan bebek Peking meski mungkin dalam bentuk sudah dipotong-potong dan tinggal ditambahkan pelengkapnya atau bahkan sudah siap disantap.

(dni/odi)