Gara-gara Kangen dengan Soba, Wanita Ini Buka Usaha Soba di Amerika

Jakarta - Soba, mie tradisional asal Jepang yang sudah ada sejak ratusan tahun silam. Terbuat dari tepung buckwheat. Umumnya dibuat dengan tangan, diolah segar dan langsung disajikan.

Seorang wanita asal Jepang yang tinggal di Los Angeles, Amerika Serikat membantu melestarikan seni dalam membuat soba. Karena ia ingin selalu menikmati soba yang segar dan asli.

Seperti dilansir dalam NPR (22/01/2014), dalam sebuah kelas memasak di kota Los Angeles, Sonoko Sakai mengajarkan tentang cara membuat mie soba yang enak. "Pada dasarnya bahan utama untuk pembuatan soba hanya dua yaitu tepung dan air," jelas Sakai.

Sejumlah mahasiswa berkumpul, dan Sakai menunjukkan kepada mereka bagaimana cara mencampurkan tepung dan air secara bersamaan. "Tujuan pencampuran ini untuk mendistribusikan air ke sel-sel soba dan tepung terigu dengan cepat," tutur Sakai.

Bahan utama yang digunakan pada mie ini adalah soba. Soba bukan merupakan bagian dari keluarga padi-padian seperti gandum. Akan tetapi ini berasal dari rhubarb yang berwarna coklat kemerah-merahan.

Mikie Shioya, salah seorang peserta dari Jepang yang ikut kursus ini karena ingin makan soba otentik di Amerika Serikat. Hanya segelintir restoran di Amerika yang melayani sajian mie dengan cara tradisional.

Para chef membuat adonan, memotong dan merebus mie di depan pelanggan. Shioya, berharap untuk menciptakan kembali rasa seperti di kampung halamannya di Jepang.

"Jika tinggal di Jepang, cukup datang ke tempat makan yang menjual soba yang enak. Tapi jika sedang di Amerika sulit mendapatkan jenis makanan ini. Untuk itu saya mencoba membuatnya," tutur Shoya.

Menurut Sakai soba pertama kali diciptakan sebagai bubur, dan para biksu Budha yang mempelajarinya di China selama perjalanan meditasi panjang mereka. Mereka membawanya kembali ke Jepang, dan orang-orang di Jepang mengubahnya menjadi mie.

Sakai hanya membutuhkan waktu 15 menit untuk membuat dan memasak soba. Baginya, ada sukacita dalam membuat sesuatu dengan tangan. Iamembuat soba lebih dari sekedar membuat makanan tetapi sebagai suatu bentuk seni .

Para siswa mendapatkan apresiasi baru untuk rasa yang halus, karena soba, dibuat dengan campuran kaldu dan bubuk kedelai. Sakai, mengatakan ia tidak hanya sekedar membuat kerajinan dan mengajar soba. Dia belajar untuk mengembangkan soba dan bahkan membeli pabrik untuk membuat tepung sendiri.



(odi/odi)