Mau Bikin Fried Chicken a la Korea yang Garing Pedas? Ikuti Langkah Ini!

Jakarta - Selain bimbimbap dan bulgogi, hidangan Korea satu ini sangat populer di Indonesia. Perpaduan tekstur renyah ayam goreng dengan lapisan bumbu pedas manis. Ayam goreng Korea ini gampang dibuat sendiri di rumah.

Korean fried chicken biasa dikenal dengan nama yangnyeomtongdak. Berbeda dengan buffalo wings, fried chicken ini mempunyai balutan tepung yang tipis dan rasa pedasnya datang dari gochujang (pasta cabai merah). Kalau mau bikin, berikut ini adalah tahapan membuatnya.

1. Bahan dan bumbu

Foto: Thinkstock

Siapkan sayap ayam, tepung jagung, tepung terigu, dan air. Untuk sausnya, campur jadi satu; 60 ml gochujang (pasta cabai), 2 sendok makan soy sauce, 1 sendok makan rice wine vinegar, 3 sendok makan brown sugar, 1sendok makan jahe parut, 3 siung bawang putih cincang halus, dan 1 sendok makan minyak wijen.

2. Lumuri ayam dengan baking powder dan garam

Foto: Food Labs

Salah satu trik yang diungkapkan oleh Food Labs (02/01/2013), lumuri sayap ayam dengan garam dan baking powder lalu didiamkan sejenak. Kedua bahan makanan tersebut bisa meningkatkan pH permukaan kulit ayam sehingga hasil gorengan akan semakin garing.

3. Celupkan dalam adonan tepung basah

Foto: Food labs

Siapkan adonan tepung yang terbuat dari campuran air, tepung jagung, dan tepung terigu. Tambahkan sedikit baking powder agar hasil fried chicken menjadi cokelatan dan terdapat gelembung yang membuat kulit ayam lebih garing. Cukup masukkan setengah a teh baking powder tiap 100 gram adonan tepung.

4. Goreng ayam

Foto: Food Labs

Masukkan minyak dalam wajan cukup banyak, panaskan dengan api sedang. Beberapa resep menyarankan dua kali goreng. Tetapi tidak perlu, karena hasilnya akan sama dengan ayam yang digoreng sekali. Goreng ayam dan pastikan seluruh bagian ayam terendam minyak hingga ayam kecokelatan lalu tiriskan.

5. Membuat saus

Foto: News asian cuisine

Dalam wadah terpisah, masukkan bahan saus yaitu gochujang, soy sauce, cuka, gula, bawang putih, dan minyak wijen. Jika merasa bumbu terlalu kental, masukkan dua sendok makan air. Setelah gula tercampur, campurkan ayam goreng dengan bumbu hingga rata dan nikmati selagi hangat.