Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
MENU
Kategori Berita
Daerah
Layanan
Detik Network
Yang sedang ramai dicari
  1. Loading...
Promoted
Terakhir yang dicari
    Loading...
detikFood Foto Kuliner

Galeri Foto

Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!

Andi Annisa Dwi R - detikFood
Kamis, 15 Des 2022 08:30 WIB

Jakarta - Proses pembuatan croissant artisan memakan waktu lama. Langkahnya banyak hingga bisa habiskan waktu 3 hari, seperti yang ada di pabrik bakery Nool/Strala ini.

Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Artisan bakery Nool/Strala memiliki pabrik di Daan Mogot, Tangerang Kota. Salah satu pastry yang mereka produksi, croissant.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Pemilik Nool/Strala, Kade Chandra dan Laura Hidayat tengah mengukur adonan croissant. Adonan ini tidak langsung diolah, tetapi disimpan untuk keesokan harinya.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Adonan yang sudah diistirahatkan dan diproof di chiller (pendingin) kemudian digabungkan dengan sheet butter. Proses ini dinamakan laminasi.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Jumlah tumpukan antara adonan dan sheet butter mencapai 36 lapis. Seperti ini tampilannya.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Croissant lalu dibentuk segitiga. Kalau di Nool/Strala, mereka pakai rumus 1:3. "Jadi kaki segitiga itu 10 cm, tingginya 30 cm. Di sini kayak gitu," kata Kade.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Begini penampakan croissant yang sudah digulung. Selain yang original, ada juga croissant yang diisi cokelat hingga daging asap dan keju.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
"Setelah itu masuk ke mesin retarder proofer. Alat ini bisa nge-proofing otomatis sampai besok pagi, tanpa dia terlalu ngembang. Suhu terjaga," ujar Kade. 
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Pada hari ketiga, croissant dikeluarkan. "Habis itu dikasih egg wash (olesan telur utuh) di atas croissant, baru dibakar," terang Kade.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Proses pembakaran croissant berlangsung selama 18 menit dengan suhu 200C. Untuk jumlah produksi, Nool/Strala setidaknya membuat 100-200 croissant per hari.
Di Artisan Bakery Nool/Strala, Proses Pembuatan Croissant Sampai 3 Hari!
Begitu dibelah, terlihat croissant klasik ini punya tekstur honeycomb yang menandakan proses fermentasi hingga pemanggangannya ideal. Paling enak mencicipi croissant ini hangat-hangat.
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
Proses Panjang Pembuatan Croissant Artisan, Bisa Sampai 3 Hari!
croissant kekinian croissant nool strala artisan bakery
Berita Terkait

 

 

 

 

 

 

 

 

Berita detikcom Lainnya
Kirim Resep KIRIM RESEP Kirim Pengalaman KIRIM PENGALAMAN
Hide Ads