Name: Resep Gule Kambing dan Jeroan Khas Solo yang Sedap Bumbunya
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: daging kambing
Ingredients: 250 gram daging kambing, potong-potong; 750 gram jerohan kambing (hati, babat, usus); 5 sdm minyak sayur; 5 lembar daun jeruk; 2 batang serai, memarkan; 5 butir cengkih; 3 buah kapulaga; 5 cm kayu manis; 3 lembar daun salam; 1.5 liter santan segar; 1 potong kecil (20 g) gula merah; Bumbu Halus:; 10 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 buah cabai merah; 5 butir kemiri; 2 cm jahe; 5 cm kunyit; 2 buah cabe jawa; 1 sdt merica butiran; 1 sdt ketumbar; 1/2 jintan; 1sdt adas manis; 3 sdt garam; Pelengkap:; bawang putih goreng; sambal rawit merah

Resep Gule Kambing dan Jeroan Khas Solo. — Foto: detikfood/odilia

Jakarta -

Gule kambing dan jeroan khas Solo ini memakai bumbu rempah komplet. Kuahnya gurih pekat dengan rasa rempah. Makin sedap dimakan hangat dengan nasi putih.

Gule bukanlah gulai. Gule merupakan racikan gulai khas Solo atau Jawa Tengah yang bumbunya berbeda dengan gulai Sumatera. Meskipun sama-sama memakai santan dan rempah sebagai kuahnya. Rasanya juga sama enaknya.

Gule kambing memakai bumbu khas cabe Jawa yang rasanya pedas hangat. Jeroan dan daging kambing yang empuk makin enak dimasak dengan bumbu gule dan santan. Dimasak perlahan hingga bumbunya meresap.

Kalau dapat jeroan kambing Idul Adha berikut sedikit daging dan lemaknya bisa diolah menjadi gule kambing Jawa. Membuatnya tidak sulit, hanya saja bumbunya harus komplet. Lihat petunjuk resep dan tips membuatnya berikut ini.

Baca juga: Resep Ramadan : Maraq Kambing

Resep Gule Kambing dan Jeroan Khas Solo

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Gule Kambing dan Jeroan Khas Solo
Kategori :	lauk
Masakan :	daging kambing
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

250 gram daging kambing, potong-potong
750 gram jerohan kambing (hati, babat, usus)
5 sdm minyak sayur
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
5 butir cengkih
3 buah kapulaga
5 cm kayu manis
3 lembar daun salam
1.5 liter santan segar
1 potong kecil (20 g) gula merah
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
5 butir kemiri
2 cm jahe
5 cm kunyit
2 buah cabe jawa
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
1/2 jintan
1sdt adas manis
3 sdt garam
Pelengkap:
bawang putih goreng
sambal rawit merah

Cara Membuat Gule Kambing dan Jeroan Kambing:

Rebus daging kambing dan jeroan kambing secara terpisah hingga empuk. Setelah itu tiriskan masing-masing dan potong-potong ukuran sedang.
Bumbu Halus: Giling atau tumbuk semua bahan bumbu hingga halus.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga mendidih dan matang.
Tambahkan daun jeruk, serai, cengkih, kapulaga, kayu manis dan daun salam. Aduk hingga layu dan menyatu lalu angkat.
Tuangkan ke dalam panci, masukkan potongan daging dan jeroan, gula merah lalu tuangi santan.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresep dan kuah susut.
Angkat, sajikan hangat dengan taburan bawang merah dan bawang putih goreng dan sambal rawit.

Resep Gule Kambing dan Jeroan Khas Solo. Foto: iStock

Tips membuat gule kambing dan jeroan khas Solo:

1. Jumlah daging dan jeroan untuk gule kambing ini tergantung selera. Bisa juga dipakai daging atau jeroan seluruhnya. Sebaiknya keduanya direbus secara terpisah.
2. Cabe jawa merupakan rempah khas Jawa yang biasa dipakai untuk meracik jamu. Bentuknya kecil memanjang dengan rasa pedas hangat. Bisa dibeli di tukang bumbu atau bahan jamu atau di toko online.
3. Untuk mendapatkan rasa gule kambing dan jeroan yang gurih enak, gunakan santan kelapa segar yang sedang kentalnya.