Resep Daging Kambing & Sapi Idul Adha

Resep Tengkleng Kambing Rica-rica yang Gurih Pedas

Odilia WS - detikFood Kamis, 15 Jul 2021 09:00 WIB
Resep Tengkleng Kambing Rica-rica Foto: detikfood/odilia
Jakarta -

Tengkleng iga kambing khas Solo ini rasanya pedas, manis dan gurih mantap. Dibumbui rempah segar dan kering sehingga bisa menghangatkan tubuh.

Awalnya masakan tengkleng kambing rica-rica ini dipopulerkan oleh rumah makan pak Manto. Kini banyak warung makan sate kambing yang menjajakan di Jawa Tengah. Penggemarnya kian banyak.

Sebutan rica-rica tidak mengacu pada masakan rica-rica Manado yang berupa bumbu cabe. Tetapi rica-rica khas Jawa yang merupakan racikan rempah segar dan kering yang sedap aromanya. Kuahnya leboh pekat atau kental

Rasa pedasnya makin bertambah dengan adanya cabe rawit merah. Kalau tengkleng kambing sudah biasa, Idul Adha kali ini kamu bisa mengolah tengkleng kambing rica-rica. Resep dan tips membuatnya bisa kamu contek di bawah ini.


Resep Tengkleng Kambing Rica-rica

Total Waktu Penyajian :120Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Tengkleng Kambing Rica-rica
Kategori :lauk
Masakan :daging kambing
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :90Menit
Total Durasi :120Menit

Bahan :
  • 1 kg iga kambing dan tulangan
  • 3 liter air
  • 5 lembar daun salam
  • 10 lembar daun jeruk
  • 3 batang serai, memarkan
  • 150 ml kecap
  • 20 buah cabe rawit merah, iris kasar
  • 2 sdm kaldu jamur
  • 20 g gula Jawa, sisir halus
  • Rempah Kering:
  • 3 buah kembang lawang
  • 5 butir cengkih
  • 2 sdt merica bubuk
  • 1 sdm ketumbar bubuk
  • Bumbu Halus:
  • 12 siung bawang putih
  • 8 butir bawang merah
  • 5 butir kemiri
  • 4 cm jahe
  • 4 cm kunyit
  • 1 cm lengkuas
  • Pelengkap:
  • acar timun

Cara Membuat Tengkleng Kambing Rica-rica:
  1. Cuci bersih iga kambing dan tulangan hingga tak ada sisa darah. Tiriskan hingga airnya kering.
  2. Didihkan air dalam panci besar, masukkan iga kambing dan masak hingga mendidih kembali.
  3. Tambahkan duan salam, daun jeruk, serai dan rebus dengan api kecil hingga daging iga hampir lunak.
  4. Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang lalu tambahkan Rempah Kering. Aduk hingga wangi dan masukkan ke dalam rebusan iga kambing.
  5. Tambahkan kecap, gula Jawa dan kaldu jamur. Rebus hingga daging iga empuk.
  6. Masukkan cabe rawit merah rebus hingga semuanya meresap dan kuah susut.
  7. Angkat dan sajikan dengan acar timun.

Resep Tengkleng Kambing Rica-ricaResep Tengkleng Kambing Rica-rica Foto: iStock

Tips membuat tengkleng kambing rica-rica:

1. Untuk tengkleng kambing rica-rica yang sedap, pilih iga kambing muda, meskipun kecil tetapi aromanya tidak prenus dan cepat empuk.
2. Setelah iga diberi bumbu halus dan rempah kering masak dengan api kecil agar bumbu meresap.
3. Rasa manis dan pedas bisa disesuaikan dengan selera.
4. Kalau suka sedikit gurih bisa ditambahkan sedikit santan.



Simak Video "Olahan Kambing Instan untuk Momen Idul Adha di Masa Pandemi"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com