Resep Daging Kambing & Sapi Idul Adha

Resep Tengkleng Kambing Rica-rica yang Gurih Pedas

Name: Resep Tengkleng Kambing Rica-rica yang Gurih Pedas
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: daging kambing
Ingredients: 1 kg iga kambing dan tulangan; 3 liter air; 5 lembar daun salam; 10 lembar daun jeruk; 3 batang serai, memarkan; 150 ml kecap; 20 buah cabe rawit merah, iris kasar; 2 sdm kaldu jamur; 20 g gula Jawa, sisir halus; Rempah Kering:; 3 buah kembang lawang; 5 butir cengkih; 2 sdt merica bubuk; 1 sdm ketumbar bubuk; Bumbu Halus:; 12 siung bawang putih; 8 butir bawang merah; 5 butir kemiri; 4 cm jahe; 4 cm kunyit; 1 cm lengkuas; Pelengkap:; acar timun

Odilia WS - detikFood

Kamis, 15 Jul 2021 09:00 WIB

Resep Tengkleng Kambing Rica-rica — Foto: detikfood/odilia

Jakarta -

Tengkleng iga kambing khas Solo ini rasanya pedas, manis dan gurih mantap. Dibumbui rempah segar dan kering sehingga bisa menghangatkan tubuh.

Awalnya masakan tengkleng kambing rica-rica ini dipopulerkan oleh rumah makan pak Manto. Kini banyak warung makan sate kambing yang menjajakan di Jawa Tengah. Penggemarnya kian banyak.

Sebutan rica-rica tidak mengacu pada masakan rica-rica Manado yang berupa bumbu cabe. Tetapi rica-rica khas Jawa yang merupakan racikan rempah segar dan kering yang sedap aromanya. Kuahnya leboh pekat atau kental

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Rasa pedasnya makin bertambah dengan adanya cabe rawit merah. Kalau tengkleng kambing sudah biasa, Idul Adha kali ini kamu bisa mengolah tengkleng kambing rica-rica. Resep dan tips membuatnya bisa kamu contek di bawah ini.

Resep Tengkleng Kambing Rica-rica

Total Waktu Penyajian :	120	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Tengkleng Kambing Rica-rica
Kategori :	lauk
Masakan :	daging kambing
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	90	Menit
Total Durasi :	120	Menit

Bahan :

1 kg iga kambing dan tulangan
3 liter air
5 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
150 ml kecap
20 buah cabe rawit merah, iris kasar
2 sdm kaldu jamur
20 g gula Jawa, sisir halus
Rempah Kering:
3 buah kembang lawang
5 butir cengkih
2 sdt merica bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
Bumbu Halus:
12 siung bawang putih
8 butir bawang merah
5 butir kemiri
4 cm jahe
4 cm kunyit
1 cm lengkuas
Pelengkap:
acar timun

Cara Membuat Tengkleng Kambing Rica-rica:

Cuci bersih iga kambing dan tulangan hingga tak ada sisa darah. Tiriskan hingga airnya kering.
Didihkan air dalam panci besar, masukkan iga kambing dan masak hingga mendidih kembali.
Tambahkan duan salam, daun jeruk, serai dan rebus dengan api kecil hingga daging iga hampir lunak.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang lalu tambahkan Rempah Kering. Aduk hingga wangi dan masukkan ke dalam rebusan iga kambing.
Tambahkan kecap, gula Jawa dan kaldu jamur. Rebus hingga daging iga empuk.
Masukkan cabe rawit merah rebus hingga semuanya meresap dan kuah susut.
Angkat dan sajikan dengan acar timun.

Resep Tengkleng Kambing Rica-rica Foto: iStock

Tips membuat tengkleng kambing rica-rica:

1. Untuk tengkleng kambing rica-rica yang sedap, pilih iga kambing muda, meskipun kecil tetapi aromanya tidak prenus dan cepat empuk.
2. Setelah iga diberi bumbu halus dan rempah kering masak dengan api kecil agar bumbu meresap.
3. Rasa manis dan pedas bisa disesuaikan dengan selera.
4. Kalau suka sedikit gurih bisa ditambahkan sedikit santan.