Ikan Kakap Merah Dimasak dengan Vin-Blanc dalam Balutan Kertas

Jakarta - Olahan ikan kakap merah jadi menu utama yang didemokan dalam cooking class. Ikan panggang ini bisa jadi pilihan menu sehat.

Rouget En-papillote au Ginger-Vin Blanc merupakan menu terakhir yang diajarkan chef Iskandar Zulkarnaen dalam French Cooking Class (04/02) di Culinaria Modena. Pada menu ini ikan kakap merah dimasak dalam bungkusan parchment paper.

"Di sini dipakai saus vin-blanc yang dicampur jahe. Sehingga yang mau ditonjolkan aroma jahenya," ujar chef Iskandar.

Foto: Maya Safira/detikFood

Saus vin-blanc terbuat dari campuran cincangan bawang merah, kaldu ikan, bay leaf, irisan jahe dan white wine untuk menambah aroma masakan. Kemudian diberi tambahan fish veloute yang sudah dimasak terlebih dahulu dan beurr manie (mentega berbalut tepung) untuk mengentalkan.

"Veloute ini ibarat mother of sauce yang kemudian dijadikan vin-blanc. Untuk fish veloute, pakai campuran kaldu ikan dan krim yang dikentalkan dengan roux," jelas chef yang mengenyam pendidikan di Culinary Institute of America (CIA) kepada para peserta.

Foto: Maya Safira/detikFood

Selanjutnya irisan kentang ditempatkan pada parchment paper yang dipotong berbentuk hati. Lalu potongan fillet kakap ditaruh di atas kentang. Irisan sayuran seperti wortel, celery dan daun bawang yang sudah di-blanch disusun ke permukaan ikan.

"Ikan dipotong jangan terlalu tebal. Biar cepat matang. Selain ikan kakap, bisa juga pakai ikan dory," tambah chef Iskandar.

Tahap terakhir, saus vin-blanc disaring ke atas ikan. Lalu kertas dilipat dua menutupi ikan. Pinggirannya diberi kocokan telur agar menempel saat kertas direkatkan.

Foto: Maya Safira/detikFood

Baru ikan dipanggang dengan panas 180 derajat Celcius. Tanda matang bisa dilihat dari kertas yang mengembang dan permukaan kertas berwarna kecokelatan.

"Yang penting kertas ngga boleh sobek supaya udara tidak keluar. Cairan di dalam kertas bisa menghasilkan uap saat dipanaskan. Membuat kertas mengembang dan dalamnya bisa matang," chef Iskandar menerangkan.

Setelah ikan matang, para peserta bisa mencoba sajian lezat ini. Mencicipi Rouget En-papillote au Ginger-Vin Blanc jadi penutup French Cooking Class Detikfood. (lus/odi)