Mendapat Rahasia Bikin Bakpao Telur Asin dan Pocai Dumpling dari Dimsum Chef

Jakarta -

Dim sum selalu menggemaskan untuk disantap.​ ​S​ajian yang enak ini memang susah susah gampang membuatnya. Namun, di cooking class kali ini chef Steven Low ​memberikan resep​ dan trik membuat ​5 buah ​dim sum enak. Hasilnya? peserta antusias dan kekenyangan!

​Untuk kesekian kalinya detikfood menggelar dim sum cooking class dan masih saja dibanjiri peminat. Maklum saja karena belajar dim sum tak ada habisnya. Ada ratusan jenis dim sum dibuat di Hong Kong juga di Tingkok. Belum lagi banyak varian baru dibuat.​

Cooking class yang diadakan Sabtu (07/06/2014) di Sumba Room Hotel Borobudur, Jakarta memang sedikit berbeda. Dibuka dengan makan siang, beragam sajian makanan Asia otentik hingga sajian dim sum enak bisa dicicip para peserta.

Para peserta sangat antusias untuk mencicipi beragam hidangan buffet yang tersaji. Sajian makan siang yang paling diserbu oleh para peserta adalah sajian dim sum. Dim Sum cooking class kali ini menampilkan chef Steven Low dari Teratai Chinese Restaurant, Hotel Borobudur.

​Sajian cream corn soup, chicken kung pao, seafood hingga tofu andalan Teratai disajikan hangat. Lima jenis dim sum yang akan diperagakan chef juga disajikan panas mengepul dalam klakat.​

Chef Low membuka demo masak dengan Theo Chew Dumpling. Kulitnya terbuat dari adonan tepung tangmien atau tepung Hongkong, tepung sagu, air dingin yang diuleni hingga rata. Agar kulitnya bening tipis, maka adonan harus diaduk dengan air panas. "Pastikan gunakan tepung tangmien agar warnanya bening​ transparan.” tutur Steven saat memberikan tips.

Setelah adonan kalis, chef Low membagi adonan menjadi beberapa bagian yaitu sekitar 30-40 gr. Dan digilas dengan roller kecil hingga tipis
​bundar ​dan diisi dengan sajian ayam, wortel, bengkuang, ebi, kacang tanah, kucai dan chilli oil.

Melipat dim sum juga perlu keahlian. Lipat hingga berbentuk setengah lingkaran kemudian ujungnya dicubit dan saling bertindihan dengan gerakan maju hingga tampak mirip seperti kantung. Terlihat mudah bukan?
​N​amun perlu kecermatan ​dan latihan ​dalam membentuknya.

Pangsit Pocai merupakan salah satu jenis dim sum yang menarik perhatian peserta. Pocai adalah sayuran hijau yang berbentuk panjang dan sering dimasak dengan cara ditumis. Cara membuat kulit pangsit hampir sama dengan Theo Chew Dumpling. Hanya isiannya saja yang berbeda. Pangsit pocai diisi dengan udang yang gurih. Kedua dim sum ini kemudian dikukus beberapa menit dalam klakat panas.​

Kue lobak yang di Singapura dikenal dengan nama carrot cake ini juga tak terlalu rumit membuatnya​. Kue yang terbuat dari potongan lobak, ebi, jamur shitake kering yang dipadukan dengan tepung tangmien, maizena dan sagu terasa gurih dan kenyal lembut.

Kue lobak ini dikukus selama 40 menit​.​ Setelah didinginkan, kue dipotong-potong lalu digoreng dengan sedikit minyak. Hasilnya kue renyah di bagian luar dan lembut enak bagian dalamnya, ​Menurut sang chef, penggunaan jamur shitake kering bertujuan untuk menambah aroma dan rasa gurih dari kue lobak goreng ini.

Meskipun terlihat rumit, Bakpao telur asin sangat mudah dibuat. Dengan menggunakan telur asin yang dikukus hingga matang dan diblender dengan tambahan susu, telur dan custard serta gula pasir dan dikukus hingga 10 menit.
​​
Adonan tersebut berwarna kuning cerah kemudian ditambahkan dengan susu bubuk, gula, gelatine, margarine hingga santan dan disimpan dalam lemari es. Isian bakpao ini di taruh ke dalam kulit yang dibuat dengan tepung gandum, gula pasir, ragi, oil lamson dan baking powder. Dikukus hingga matang dan hmm aroma semerbak bakpao tercium gurih hangat.

Yang paling spesial dan tak kalah enak ada kue pisang goreng yang diberi isian red bean paste. ​Meski namanya pisang goreng tapi tampilannya sangat istimewa. Dua potong pisang ambon, diselipi red bean paste. Kemudian dibalut dengan wafer paper sebagai kulit.

D​icelupkan dalam kombinasi tepung ​terigu​, tepung beras, tepung ketan dan tepung tamien atau tepung hongkong yang diadoni dengan minyak sayur dan air​. Saat digoreng lapisan tepung menjadi keriting kering. ​ ​Sebagai sentuhan akhir, pisang goreng diberi kucuran sedikit madu dan ditaburi biji wijen.​

Cooking class yang berlangsung seru ini ditutup dengan pemberian
​voucher makan di Discovery Hotel Ancol​ untuk dua orang peserta yang aktif bertanya. ​Sampai jumpa di cooking class bulan depan ya!​

(lus/odi)