Serunya Belajar Seluk Beluk Proses Dry Aging untuk Daging dari Dua Chef

Chef Andri Dionysius membahas tentang seluk beluk proses 'aging' atau pelayuan kepada peserta Meat & Greet - Dry Aged Meat Masterclass di AB Steak (5/8). Ada 48 peserta berpartisipasi dalam kegiatan ini.

Jenis-jenis sapi dan pakannya juga dibahas oleh Chef Joel Lim. Menurutnya, proses pemberian makan bisa mempengaruhi rasa daging dan sebaran lemak (marbling).

Dalam Beef Masterclass diperlihatkan daging segar yang belum lama disembelih.

Ada juga daging yang sudah melalui masa dry aging selama 3 bulan. Proses ini membuat daging jadi beraroma keju.

Peserta bisa langsung melihat dan bertanya tentang daging yang melalui proses dry aging.

AB Steak punya ruang khusus untuk penyimpanan daging-dagingnya.

Dry aging tidak hanya bisa dilakukan dengan udara. AB Steak memakai whiskey untuk proses dry aging. Sehingga ada aroma whiskey.

Acara dilanjutkan dengan makan bersama. Santapan dimulai dengan Grilled Romaine Salad yang dilengkapi tiger prawn panggang.

Kemudian dilanjutkan dengan 30 Days Dry Aged Topside - Australian Wagyu 7+ dan 60 Days Dry Aged Ribeye - 200 days grain fed Australian Angus. Daging steak bisa dinikmati dengan beberapa pilihan garam.