3 Chef Indonesia Olah 'Secondary Cuts' Sapi Australia Jadi Menu Istimewa

Yenny Mustika Sari - detikFood

Rabu, 04 Nov 2026 15:00 WIB

Aussie Beef Mates perkenalkan secondary cuts yang tak kalah istimewa — Foto: Yenny Mustika Sari/detikcom

Jakarta -

Kualitas daging sapi Australia terkenal premium. Kali ini, Aussie Beef dan Pemerintah Victoria menampilkan potensi kuliner melalui 'secondary cuts' yang kali ini dikreasikan bersama 3 chef ternama Indonesia.

Pengenalan daging sapi Australia dengan jenis 'secondary cuts' berlangsung di Jakarta, kemarin (3/11/2026). Aussie Beef dan Pemerintah Victoria, Australia, menyelenggarakan acara 'Dining with Aussie Beef Mates Stars: Celebrating the Premium Quality of Victorian Beef' di Cork&Screw Country Club, Senayan, Jakarta.

Mereka mengungkap kualitas daging 'secondary cuts' tetap istimewa dan tidak kalah saing dengan 'prime cuts', seperti tenderoloin dan sirloin.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Andrew Cox, General Manager International Markets, Meat & Livestock Australia (MLA), mengatakan, "Daging sapi Australia menawarkan lebih dari sekadar potongan premium yang selama ini dikenal konsumen. Melalui kolaborasi dengan Pemerintah Victoria dan para chef Aussie Beef Mates, kami ingin menunjukkan bagaimana beragam potongan daging sapi lainnya dapat diolah menjadi hidangan istimewa, sekaligus membuka peluang baru bagi industri kuliner di Indonesia."

"Dengan meningkatkan pemahaman dan pemanfaatan berbagai potongan daging sapi, kami berharap dapat menginspirasi lebih banyak pelaku industri kuliner untuk mengeksplorasi potensi yang dimilikinya," tambah Andrew Cox.

Tentunya dengan karakteristik tekstur dan cita rasa yang khas, potongan-potongan tersebut membuka peluang bagi para chef dan pelaku industri kuliner untuk mengembangkan variasi menu.

Aussie Beef Mates perkenalkan secondary cuts yang tak kalah istimewa dengan kreasi dari 3 chef ternama: Chef Fernando Sindu, Chef Freddie Salim, dan Chef Edi Pancamala. Foto: Yenny Mustika Sari/detikcom

Langkah ini juga dilakukan untuk mengoptimalkan pemanfaatan daging sapi, serta menciptakan nilai tambah melalui teknik pengolahan yang kreatif.

Pada acara makan malam di Cork&Screw Country Club, Aussie Beef mengajak 3 chef ternama asal Indonesia yang memang sudah berpengalaman di bidang mengolah daging, teruma prime cuts. Kali ini, ketiganya menciptakan menu istimewa dari daging 'secondary cuts'.

Chef Fernando Sindu, Chef Partner Union Group, sebagai anggota terbaru Aussie Beef Mates, menyajikan 3 hidangan istimewa.

Grilled Batak Skirt Steak kreasi Chef Fernando Sindu Foto: Yenny Mustika Sari/detikcom

Di antaranya ada Grilled Batak Skirt Steak yang menggunakan skirt steak Sher Wagyu MB9+, dipadukan dengan sambal andaliman dan salad lokio acar, Chipotle Carne Asada Taco yang menggunakan flat iron steak Wanderer MB3+, serta Slow-Cooked Beef and Porcini Risotto yang menggunakan oyster blade Wanderer MB3+, jamur, dan saus kaldu daging sapi (beef jus).

Dari ketiga hidangan tersebut, Chef Fernando menggugah selera tim detikFood lewat menu unik Grilled Batak Skirt Steak. Kami bisa merasakan sensasi daging yang juicy dengan tambahan saus pekat campuran andaliman yang menyengat, serta sambal rawit hijaunya yang nendang di lidah.

Chef Freddie Salim mempersembahkan Beef Garang Asam yang menggunakan potongan oyster blade dari sapi yang 100% diberi pakan rumput (grass-fed). Menu ala Nusantara ini disajikan dalam kuah aromatik dengan cita rasa asam dari asam Jawa dan belimbing wuluh.

Beef Garang Asam ala Chef Freddie Salim menggunakan oyster blade dari Aussie Beef. Foto: Yenny Mustika Sari/detikcom

"Saya menggunakan irisan tipis oyster blade dari sapi grass-fed yang di-torching satu sisi saja, karena ketika dimasukkan ke dalam kuah garang asem akan matang sendirinya. Di dalam kuah juga sudah ditambahkan potongan daging dari oyster blade juga yang cukup tebal, tapi teksturnya tetap empuk juicy," ujar Chef Freddie Salim kepada detikFood.

Sementara itu, Chef Edi Pancamala menunjukkan kreasi dari jenis daging sapi, tapi memiliki 3 jenis potongan, yaitu denver steak, chuck eye steak, dan sierra steak. Untuk kreasinya ini, Chef Edi menyajikannya bersama sambal luat khas NTT yang biasanya disajikan bersama se'i.

3 jenis steak ala se'i dengan sambal luat khas NTT, kreasi Chef Edi Pancamala. Foto: Yenny Mustika Sari/detikcom

Hidangan istimewa ini tidak hanya dapat dinikmati dalam acara eksklusif saja, tapi juga hadir di Cork&Screw. Selama periode terbatas, beberapa hidangan ala chef Fernando Sindu bisa dicicipi secara langsung.