Kue Natal Spesial

Klepon Butter Cake ala Chef Agung yang Istimewa, Begini Tips Bikinnya!

Atiqa Rana - detikFood

Sabtu, 16 Des 2023 12:00 WIB

Jakarta -

Klepon butter cake bisa menjadi ide kue Natal tahun ini. Agar hasilnya matang sempurna, kamu bisa mengikuti tip yang dibagikan oleh chef Agung. Ini tipsnya!

Perayaan Natal identik dengan hidangan-hidangan spesial. Selain makanan utama yang gurih, semakin lengkap bila ada sajian kue spesial. Umumnya, berupa kue jahe, lapis legit, fruit cake, atau kue kering pada umumnya.

Kue klasik ini mungkin sudah terlalu membosankan. Jika ingin lebih istimewa, kamu bisa mencoba ide kue dari chef Agung, yaitu Klepon Butter Cake.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Chef Agung memberi inspirasi kue ini agar Detikers yang bosan dengan kue itu-itu saja bisa mencoba kreasi kue baru. Klepon butter cake dibuat menggunakan bahan-bahan yang dengan mudah ditemukan.

Jika tertarik mencoba buat klepon butter cake, simak tips-tips yang dibagikan oleh chef Agung.

1. Pakai unti pakai kelapa tua dan butter

Gunakan jenis kelapa yang sudah tua denga serat yang seperti ini. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Langkah pertama sebelum masuk ke adonan kue yaitu membuat pasta unti terlebih dahulu.

Chef Agung memberikan tips membuat unti yang rasanya lebih premium karena ditambah dengan butter Wisjman dan whipping cream.

Pertama, bikin gula pasir terkaramelisasiagar warnanya sama dengan gula merah atau gula aren. Jika ingin proses karamelisasi lebih cepat, chef Agung menyarankan gula pasir diblender terlebih dahulu.

Panaskan gula pasir di atas teflon dengan api sedang atau besar, aduk-aduk sampai warnanya berubah menjadi kecokelatan.

Agar karamel tidak terlalu pahit, chef Agung membagikan tips untuk memberi tambahan butter dan whipping cream. Jenis whipping cream yang dipakai bebas saja, boleh whip cream dairy yang tawar atau non dairy yang cenderung manis.

Jenis butter yang dipakai juga boleh yang salted maupun unsalted. Untuk pilihan yang lebih ekonomis, chef Agung juga mempersilahkan penggunaan margarin.

Aduk gula pasir sampai matang sempurna, sambil terus diperhatikan agar tidak gosong.

Hasil akhir unti gula merahnya nanti akan seperti ini. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Setelah gula sudah kecokelatan, matikan api. Dalam keadaan masih panas, langsung masukkan butter dan whipping creamnya. Aduk sampai tercampur rata.

Chef Agung menjelaskan, "Jika sudah tercampur rata, sudah jadi pasta, kekentalannya pas, langsung campurkan ke untinya."

Untuk kelapanya, chef Agung menyarankan pakai kelapa agak tua. Kelapanya juga bisa dikukus terlebih dahulu agar lebih awet. Setelah kelapa dan pasta karamel gula merah sudah tercampur rata, bisa disisihkan terlebih dahulu.

2. Campuran untuk mengolesi loyang

Selain membuat adonan, loyang juga jangan lupa disiapkan dengan cara diolesi beberapa bahan. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Agar bentuk klepon butter cake cantik, chef Agung menyarankan penggunaan cetakan kue bolu tulban. Namun, jika tidak punya, bisa pakai cetakan kue apa saja, sesuai keinginan.

Sebelum membuat adonan, cetakan kue sebaiknya diolesi dengan olesan khusus, atau bisa diolesi dengan campuran tepung, margarin, dan minyak sayur.

"Temen-temen juga bisa buat sendiri, dari tepung, margarin, dan minyak sayur. Perbandingannya 1:1, misalnya 5 gram margarin, 5 gram tepung, dan 5 gram minyak sayur dicampur," jelas chef ini.

Loyang pun sebaiknya diolesi tipis-tipis saja karena jika terlalu tebal, bisa membuat bagian luar kue menjadi tebal juga.

Tips membuat klepon butter cake lain bisa dilihat pada halaman selanjutnya!

3. Masukkan mentega dalam suhu tepat

Begini adonan butter atau mentega untuk klepon butter cake yang sudah dikocok. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Pastikan mentega yang dipakai sudah berada dalam suhu yang pas. Dalam adonan kue yang menggunakan mentega cukup banyak, chef Agung menyarankan agar mentega dimasukkan ke kulkas terlebih dahulu sebelum akhirnya dikocok.

"Jadi kalau mau dipake, bisa dimasukkan ke kulkas dulu selama 5 menit. Mentega itu akan dingin atau set," ujar chef pastry itu.

Fungsi suhu pada mentega ini membuat adonan saat dikocok cepat mengembang. Mentega juga tidak boleh terlalu beku.

Oleh karena itu, chef Agung menjelaskan tipsnya dengan mengungkap, "Saat temen-temen buka mentega dari kalengnya kan masih lembek, itu jangan langsung dikocok. Boleh diambil dulu, ditimbang, masukin kulkas 5 menit-10 menit, baru kocok."

4. Kocok dengan kecepatan sedang

Selain mentega, chef Agung juga menambahkan kental manis ke dalam campuran ini. Menurut chef pastry itu, kental manis membuat adonan menjadi lebih lembut. Dalam pembuatan bolu gulung sendiri, kental manis juga berfungsi melenturkan adonan.

Setelah bahan-bahan ini siap, masukkan ke baskom untuk dikocok. Jika hanya membuat satu resep, lebih baik dikocok menggunakan hand mixer saja dengan kecepatan tinggi.

Namun, proses pengocokan ini tidak boleh terlalu lama, terlebih jika menggunakan hand mixer. Hal ini karena hand mixer punya mesin yang berhubungan langsung dengan alat pengocok (whisk). Ketika adonan dikocok terlalu lama, mesin akan menghantarkan panas ke mentega.

Mentega seperti ini cukup sensitif terhadap panas. Kalau terlalu lama, panasnya akan menyerap dan adonan tidak akan mengembang dengan sempurna. Sehingga kalau mengocok, cukup sampai mengembang saja, jangan terlalu lama.

Chef Agung menambahkan. "Kalau mentega dikocok dengan whisk ini terlalu lama, udara atau oksigen yang dikocok dengan butter ini terlalu banyak. Jadi nanti menyebabkan butter cake atau kue lainnya malah jadi keras."

5. Campurkan bahan kering dan basah perlahan

Setelah semua adonan sudah dicampur, bisa dimasukkan ke cetakan seperti ini. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Langkah selanjutnya yaitu mengocok kuning telur dengan gula. Pastikan pakai kuning telur saja, jangan sampai ada putih telur atau cangkang yang ikut. Sebab, hal itu nantinya membuat adonan kurang prima.

Pengocokan telur ini tanpa pengembang tambahan, sehingga tambahkan gula pasir saja. Setelah telur mengembang dengan sempurna, cek konsistensinya dengan jari. Telur harus punya konsistensi yang lentur.

"Tidak naik, tidak turun, tapi lentur. Jadi komposisi oksigen di telur pas, yang menghasilkan kuenya ini empuk," ujar chef Agung.

Sebelum mencampur bahan kering dan basah, pastikan untuk mengayak bahan kering secara bersamaan. Bahan kering perlu diayak agar tidak ada gumpalan.

Setelah semua bahan basah dan kering dicampur secara perlahan, kamu bisa meratakannya dengan hand mixer berkecepatan rendah. Hal ini dilakukan agar adonan tercampur saja.

Barulah masukkan telur yang sudah mengembang, kocok semua bahan ini lagi pakai hand mixer kecepatan sedang.

Hasil akhir klepon butter cake pun akan seperti ini.Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Bagi dua adonan, satu ditambah dengan pasta unti gula aren, dan satu dengan pasta pandan. Masukkan adonan unti gula aren terlebih dahulu ke loyang, baru adonan pandan. Berikan sisa unti kelapanya, dan panggang dalam suhu 160 derajat celcius selama sekitar 50-60 menit.