4 Tips Bikin Fruitcake yang Lembut Legit dari Chef Yongki

Tips membuat fruitcake untuk ide hari Natal diungkap oleh Chef Yongki Gunawan. Mulai dari penggunaan buah kering hingga penggunaan loyang.

DetikFood kembali menggelar Cooking and Baking Class bersama chef Yongki Gunawan (18/11/23). Dengan tema natal, chef Yongki memberikan 5 resep kue natal.

Salah satunya fruitcake yang populer sebagai ikon suguhan natal. Ciri khasnya ada pada penggunaan buah-buahan kering dan kacang-kacangan.

Namun, perlu tips-tips tertentu dalam mencampurkan buah-buah kering dan kacang-kacangan tersebut. Seperti yang diungkap oleh chef Yongki Gunawan sebagai berikut.

1. Penggunaan buah kering

Tips fruitcake Foto: detikcom

Chef Yongki Gunawan mengungkap bahwa dalam satu resep fruitcake menggunakan 1 kilogram campuran buah-buahan kering dan kacang-kacangan.

Buah-buahan yang dipakai antara lain, kismis, sultana hingga aneka buah berry. Sementara untuk jenis kacang-kacangan, kamu bisa menggunakan almond, mete hingga walnut.

Buah-buah kering tersebut harus lebih dulu direndam dalam alkohol selama satu malam hingga mekar. Penggunaan alkohol itu bisa membuat fruitcakenya tahan lama.

Namun, bisa juga diubah tanpa penggunaan alkohol, tetapi tidak bisa bertahan lama. Sebagai gantinya, cukup rendam pakai air panas saja.

2. Tips agar buah kering tidak tenggelam

Ketika memasukkan buah-buahan kering terkadang menjadi kendala karena saat kuenya matang, buah-buahan kering tersebut tenggelam dalam adonan.

Chef Yongki menjelaskan bahwa hal itu umum terjadi mengingat fruitcake mengandung banyak butter. Sebagai tipsnya, penggunaan buah-buahan keringnya memang harus banyak.

Atau bisa juga dengan mencampurkan buah-buahan kering dengan rhum. Kemudian didiamkan, sebelum dimasukkan ke adonan. Lalu, taburi sedikit dengan tepung terigu.

Lapisan tepung terigu tersebut akan berperan dengan menahan buah kering supaya tidak tenggelam ke dasar loyang.

3. Penggunaan loyang

Tips fruitcake Foto: detikcom

Adonan fruitcake dapat dicetak dalam cetakan bundar, loaf, atau segi empat. Sebelum memasukkan adonan ke dalam cetakan, disarankan untuk mengolesi cetakan dengan butter.

"Loyang itu dilapisi pakai butter bagian bawahnya aja. Bagian tepinya jangan. Jadi harus tetap basah, agar adonan gak lengket dan mudah dilepas," tuturnya.

Namun, ada tips lain dari chef Yongki Gunawan yang menyarankan untuk tidak terlalu sering mencuci loyang menggunakan sabun.

"Jangan sering-sering dicuci pakai sabun. Pakai air panas aja cukup. Dengan gitu, cukup dioles butter sedikit pas mau dipakai pasti adonannya gak lengket," lanjut chef Yongki.

4. Alternatif lain selain di-oven

Adonan fruitcake kemudian dipanggang selama 1 jam dalam suhu 160 derajat Celcius. Selain dapat dipanggang dalam oven, kue ini juga bisa diolah dengan cara dikukus.

"Tenang ibu-ibu yang gak punya oven, fruitcake ini bisa juga dikukus. Kalau dikukus cukup 40 menit aja," tutup chef Yongki Gunawan.

Cooking and Baking Class bersama chef Yongki Gunawan ini didukung oleh Sania dan Pesisir Seafood sebagai venue partner.

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki