Penggunaan Monosodium Glutamate (MSG) dalam makan sehari-hari sangatlah tidak asing lagi, terlebih bumbu makanan satu ini dapat meningkatkan cita rasa menjadi lebih nikmat. Inilah yang menjadikan MSG tetap dipilih sebagai bahan penyedap untuk beberapa makanan.
Glutamate merupakan bahan alami yang dapat membuat makanan menjadi semakin lezat, namun banyak persepsi yang menganggap bahan ini merugikan bagi tubuh. Ketua Persatuan Pabrik Monosodium Glutamate dan Glutamic Acid Indonesia (P2MI) Satria Gentur Pinandita bersama pakar kuliner Indonesia mencoba untuk mengedukasi perihal pemakaian bahan ini.
"MSG sudah dikategorikan sebagai GRAS (Generally Recognized as Safe) di Amerika. Artinya secara umum diakui aman dengan dikonsumsi secukupnya. Selain itu juga mendapatkan persetujuan dari JECFA agar penggunaannya secukupnya. Dalam BPOM DepKes RI juga sudah menyebutkan penggunaan MSG adalah secukupnya," ujar Satria dalam keterangan tertulis, Jumat (6/10/2023).
Kandungan glutamate alami bisa dengan mudah ditemukan di beberapa bahan masakan, seperti, terasi, rumput laut, tebu, kecap. Bahkan, terdapat juga di sayuran tertentu, di antaranya seperti tomat dan jamur. Faktanya dalam tubuh manusia pun terdapat kandungan zat tersebut pada Air Susu Ibu (ASI).
Apa sih MSG itu? MSG adalah produk fermentasi dari tetes tebu menggunakan mikroorganisme, kemudian dilanjutkan dengan proses isolasi dan purifikasi. Hasilnya adalah MSG dengan kemurnian >99%.
MSG dapat memberikan rasa umami (gurih) terutama pada masakan yang berkuah, mengurangi rasa 'langu' pada masakan dan mengurangi penggunaan garam dapur dalam masakan sehingga lebih sehat.
Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No.033 tahun 2012, dengan takaran secukupnya, MSG telah ditetapkan sebagai pangan penguat rasa yang paling aman dan diizinkan untuk dikonsumsi.
WHO turut menetapkan asupan harian MSG yang dapat diterima oleh tubuh manusia adalah 0-12mg/KgBB. Semua produk MSG di Indonesia diproses secara fermentasi dari bahan alami (tetes tebu).
Simak Video "Blast Off to Surabaya Bareng Mie Sedaap! Come See Mie Fest Mall Take Over Hadir di Surabaya Rek!"
(prf/ega)