.webp)
YouTuber kuliner Duo Pengacara kini menjual ayam gepuk istimewa. Pelengkapnya berupa sambal hijau andaliman yang pedasnya berempah dan bikin nagih!
Duo Pengacara rasanya tak asing untuk banyak foodies Tanah Air karena YouTuber ini kerap mengulas beragam makanan enak. Digawangi oleh Desti dan Vivi, kanal YouTube mereka saat ini sudah memiliki lebih dari 1,6 juta subscribers.
Tak hanya mengulas makanan enak atau yang tengah tren, Duo Pengacara kini juga meluncurkan bisnis kuliner baru. Bersama rekannya yaitu Bima, mereka memperkenalkan Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman pada Juli 2023.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Konsepnya berupa warung tenda yang menjajakan ayam gepuk hangat-hangat. Kamu bisa menemukannya di Jl. RC. Veteran Raya No.24A, Bintaro. Patokannya di depan Axel Studio Space dan dekat Bebek Renon.
Ide bisnisnya sudah sejak tahun lalu
 Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman berlokasi di Jl. RC. Veteran Raya No.24A, Bintaro. Foto: Andi Annisa DR/detikfood |
Ditemui detikfood (13/9), Bima sebagai salah satu pemilik Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman mengakui usaha kuliner ini sebenarnya sudah direncanakan sejak awal tahun 2022, tapi baru terwujud tahun ini, tepatnya pada Juli 2023.
"Idenya bareng-bareng (Duo Pengacara) karena kita suka banget ayam sambal hijau. Rencananya sudah lama banget, cuma baru dieksekusi 2 bulan ke belakang ini, termasuk trial and error selama 1 bulan," katanya mengawali cerita.
Molornya rencana ini karena mereka sudah menemukan ide menjual ayam goreng sambal hijau, tapi belum menemukan keunikannya. Hingga akhirnya tercetus ide memadukan sambal hijau dengan andaliman yang merupakan rempah khas orang Medan.
"Dulu kita masih ragu, ayam sambal hijau kok kayaknya biasa banget. Belum nemu uniknya. Baru ketemu andaliman, cobain deh," kata Bima. Ia mengatakan, belakangan ini andaliman juga semakin populer dipakai chef.
 Bima, salah satu pemilik Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman. Foto: Andi Annisa DR/detikfood |
Butuh sekitar 1 bulan untuk menemukan komposisi resep yang pas. Awalnya sambal tidak terlalu pedas sehingga ditingkatkan lagi kepedasannya sesuai selera rata-rata pembeli.
Lalu rasa andaliman juga sempat tak tercecap kuat hingga membuat mereka menambahkan komposisinya. "Karena andaliman alau kebanyakan akan terlalu getir. Jadi semua harus seimbang," lanjut Bima.
Sentuhan rasa getir dan berempah pada sambal hijau
 Racikan sambal hijau makin enak ditambah andaliman. Foto: Andi Annisa DR/detikfood |
Andaliman sendiri dikenal sebagai merica-nya orang Batak karena banyak dipakai dalam masakan tradisional suku Batak. Ciri khasnya memiliki rasa pedas yang getir serupa mala, disusul rasa mirip jeruk yang nikmat.
Sambal hijau andaliman pun berhasil menjadi primadona yang diincar orang-orang. Diakui Bima, respon pembeli begitu positif.
Bima berujar, "Mereka ternyata baru tahu kalau andaliman dicampur sambal itu enak banget, nyambung. Apalagi orang Medan asli. Waktu itu pernah ada pengunjung orang Medan asli dan dia suka banget. Dia kaget ternyata cocok."
Sambal hijau ini dibuat dari cabe rawit hijau, bawang putih, andaliman, dan perasan jeruk limo. Semuanya digerus hingga agak halus di atas cobek batu besar. Menurut kami, rasa pedasnya segar khas cabe ijo dengan sengatan pedas yang tak terlalu kuat dan sedikit getir dari andaliman.
Dalam sehari, Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman mampu menghabiskan 3 cobek. Sambal hijau akan diolesi di atas ayam goreng yang sudah digepuk atau digeprek agar rasanya meresap.
Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman memiliki harga murah dan rasanya enak. Baca halaman selanjutnya.
Paket nasi ayam goreng Rp 25 ribu saja
 Paket ayam goreng dijual Rp 25 ribu, bisa tambah nasi sepuasnya. Foto: Andi Annisa DR/detikfood |
Selain sambal hijau andaliman yang unik, tempat ini juga jadi incaran karena harga menunya murah. Satu paket nasi ayam goreng dibanderol Rp 25 ribu saja, sudah termasuk nasi dan teh tawar sepuasnya jika makan di tempat.
Ayam yang dipakai merupakan ayam negeri berukuran sedang. Potongan ayam diungkep bumbu kuning lalu digoreng. Teksturnya empuk dengan rasa cukup gurih. Ayam goreng lalu disajikan bersama serundeng untuk memperkaya rasa gurih.
Dalam sehari, Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman mampu menjual 300 potong ayam. Stoknya selalu ada karena dikirim dari dapur pusat di kawasan Palmerah.
Selain ayam goreng, di sini juga ada menu lain berupa sate kulit, usus, ati ampela, dan telur barendo. Adajuga terong geprek, pete, dan jengkol yang menambah selera. Harganya mulai dari Rp 4 ribu saja.
Konsep tenda yang merakyat
 Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman berkonsep warung tenda dan kaki lima. Foto: Andi Annisa DR/detikfood |
Bima dan Duo Pengacara sengaja membuat bisnis kulinernya berupa warung tenda. "Kita memang buat mencakup semua target kalangan. Karena kalau datang ke restoran, orang ngelihatnya beda aja kayak di warung tenda. Karena kan kita jual ga terlalu mahal ya. Jadi biar masuk konsepnya aja," kata Bima.
Rencana selanjutnya, mereka bakal buka cabang di daerah Syahdan, Jakarta Barat dan Bekasi. Bima mengatakan, sejak buka, langsung ada 2 pihak yang tertarik franchise.
"Satu di Bekasi sama satu di Surabaya. Cuma kita mau ini proper dulu sampai benar-benar settle, baru kita buka franchise," tambah Bima. Hal ini sengaja ia lakukan agar tidak ada kejadian mitra yang tak terurus atau konsep yang melenceng.
Ia menuturkan, "Kita mau buka franchise yang konsepnya sama. Maksimal (bentuknya) mentok di kios, bukan ruko."
Sejauh ini, Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman menunjukkan perkembangan yang positif. "Kita buka di jalur macet, jadi banyak orang yang lihat di weekdays, lalu pas weekend mampir makan. Banyak juga yang nanya andaliman itu apa," lanjut pria ramah ini.
Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman buka mulai pukul 5 sore sampai 11 malam. Bagi pencinta ayam goreng sambal hijau, jangan sampai melewatkan sajian unik ini ya!
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN