Ini Tips Membuat Kue Emping Melinjo yang Renyah Gurih

Emping melinjo juga enak dibuat kue kering. Rasanya gurih renyah. Tips membuatnya diberikan langsung oleh Chef Yongki Gunawan.

Emping melinjo yang sudah digoreng umumnya dijadikan pelengkap gado-gado atau topping soto Betawi. Keripik dari buah melinjo ini juga enak dibuat campuran kue kering atau cookies.

Pada acara Cooking & Baking Class bersama Tepung Terigu Sania yang berlangsung di Artotel Suites Mangkuluhur (26/8) Emping Melinjo Cookies diperagakan pembuatannya oleh chef Yongki Gunawan. Kue unik ini rasanya gurih enak, para peserta antusias menyimak proses pembuatannya.

Chef Yongki yang terkenal sebagai ahlinya dalam bidang pastry banyak menjawab pertanyaan peserta yang mengaku seringkali gagal saat membuat kue kering. Ternyata agar tak gagal, ada beberapa tips yang dapat diikuti saat membuat kue di rumah.

Berikut ini 3 tips membuat Emping Melinjo Cookies ala chef Yongki:

Sebelum dimasukkan ke dalam adonan, emping melinjo dicacah kasar. Foto: detikcom

1. Emping melinjo dimemarkan kasar

Untuk membuat adonan cookies chef Yongki memiliki trik jitu agar tak gagal. Pertama-tama mulai dengan mengocok mentega atau butter dengan mikser hingga lembut dan putih.

Kemudian siapkan emping melinjo yang telah memarkan kasar. Emping melinjo disarankan untuk dicacah kasar agar rasa emping lebih terasa dan membantu memberikan tekstur renyah yang lebih sempurna.

Untuk mencetak kue kering chef Yongki tidak mematok bentuk atau ukuran yang pasti, bisa saja disesuaikan dengan keinginan. Jika tak memiliki alat mencetak kue kering, chef Yongki Gunawan menyarankan peserta untuk menggunakan dua buah garpu.

2. Panggang terigu

Sebagai bahan utama, kualitas terigu yang digunakan untuk membuat cookies penting diperhatikan. Tepung terigu disarankan memiliki kadar air yang rendah agar kue kering renyah dan tahan disimpan lama.

Tetapi chef Yongki Gunawan tidak menyarankan mengeringkan terigu dengan cara menyangrai. Untuk mengeringkan terigu bisa dengan cara memanggang terigu pada suhu 100 C selama 30 menit sambil diaduk secara berkala.

"Terigu yang disangrai biasanya akan ada bau gosong. Berbeda dengan dipanggang hasilnya lebih kering tanpa bau gosong. Kalau takut gosong bisa sambil dibolak-balik atau diaduk sesekali," kata chef Yongki.

Jika memakai Tepung Terigu Sania, tidak perlu disaring karena sudah halus. Selain itu juga tepung terigu serba guna ini tak perlu dipanggang karena sudah kering dan membuat tekstur kue kering akan renyah.

Pilih oven yang tepat agar hasilnya maksimal. Foto: detikcom

3. Pilih oven yang tepat

Semua oven memang bisa digunakan untuk memanggang kue, tetapi ada oven tertentu yang dapat membuat cookies menjadi maksimal. Sebagai kue kering, cookies membutuhkan pemanasan merata. Oven dengan blower bisa membuat kue kering lebih kering, renyah, dan berwarna cokelat merata.

Chef Yongki Gunawan mengatakan oven konvensional seperti oven listrik rumahan lebih cocok untuk memanggang cookies. Gunakan api atas dan bawah dengan suhu 130 derajat saat memanggang cookies.

Untuk waktu yang dibutuhkan dapat disesuaikan dengan warna yang sudah terlihat dari permukaan cookies. Untuk cookies berukuran kecil hingga sedang butuh waktu sekitar 15-20 menit.

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki