Perpaduan Bumbu Lokal dan Barat Diracik Cantik oleh Chef Syrco Bakker

Odilia WS - detikFood

Senin, 07 Agu 2023 20:00 WIB

Jakarta -

Chef Syrco Bakker dari restoran berbintang michelin dari Belanda sukses memberi sentuhan lokal pada setiap sajiannya. Dari daun kelor hingga belimbing sayur.

Datang dari Belanda, chef Syrco Bakker bersama tim menggelar santap malam di Jakarta pada Sabtu (5/8). Santap malam yang digelar di Modena Experience Centre Jl. Suryo Jakarta Selatan ini menghadirkan serangkaian menu racikan sang chef.

Sebelumnya chef Syrco Bakker menggelar pop-up dinner di Ubud. Kemudian akan dilanjutkan di Capella SIngapura dan di Bangkok. Khusus untuk Indonesia, santap malam perkenalan merupakan promosi awal pembukaan restorannya Syrco BASÈ yang akan dibuka di Ubud, Bali November nanti.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Ada 10 hidangan yang disajikan dengan tema 'East Meets West' untuk santap malam di Jakarta. Berbeda dengan nama-nama menu yang biasa dituliskan dengan lengkap, chef Syrco justru memberi 'highlight' pada bahan-bahan utama yang dipakai.

Penguasaan teknik memasak, pilihan bahan segar, bumbu lokal dan presentasi yang menarik merupakan bukti kepiawaian sang chef. Tak heran jika Pure C restorannya di Belanda diganjar bintang Michelin tahun 2018. Iapun pernah dinobatkan sebagai Chef of The Year Belanda tahun lalu.

Chef Syrco Bakker Foto: Detikfood

Memuja bahan dan bumbu lokal terbaik

Prinsip memakai bahan-bahan lokal tersegar yang dianut chef Syrco di restorannya Pure C merupakan langkah untuk melindungi produsen makanan lokal. Buahm sayuran dan bumbu semusim yang terbaik selalu jadi pilihannya.

Dalam menu santap malam di Jakarta sang chef juga memperlihatkan beragam bahan lokal. Seperti daun jeruk limau, kayu manis, belimbing sayur, sambal kecap, tauco pun jadi sentuhan eksotik menunya. Tak ketinggalan daun kelor dan kacang panjang disajikan segar sebagai sentuhan asli Indonesia.

Untuk minuman, cocktail arak Bali disajikan dengan campuran gingerale yang pedas 'menggigit'. Sebagai amuse bouche, fillet tuna pan seared disajikan dalam potongan mungil sekali suap dengan sentuhan sambal kecap.

Sajian kreasi chef Syrco Bakker di Jakarta. Foto: Detikfood

Selain tuna, sefood lain yang jadi pilihan adalah udang, lobster dan kerang. Kerang putih disajikan dengan irisan tipis belimbing sayur yang kecut segar. Sementara lobsternya disajikan dengan saus berjejak tauco yang gurih.

Sajian utama berupa fillet burung dara dan wagyu A4 tetap konisiten disajikan dengan sentuhan rempah dan sayuran segar. Dessert yang jadi penutup berupa paduan cokelat dan saus markisa. Rasanya tak terlalu manis menonjol tetapi tetap menyegarkan.

Sajian kreasi chef Syrco Bakker di Jakarta. Foto: Detikfood

Syrco BASÈ dengan suasana asri Ubud

Keunikan sajian chef Syrco Bakker akan bisa dinikmati di Ubud Bali sebelum akhir tahun 2023 ini. Sebuah restoran fine dining bersuasana sejuk alami dengan panorama Ubud bernama Syrco BASÈ tengah disiapkan.

Restoran ini menarik chef Syrco Bakker kembali ke bumi Indonesia. Mengingat ia memiliki kakek dari Jawa dan nenek dari Sumatra. "Saya bersyukur atas kesempatan untuk berbagi visi kuliner saya dengan Bali, menyambut para tamu untuk mencicipi rasa yang unik, suasana, tempat, dan orang-orang, sambil berbagi visi kami," ungkap Syrco Bakker.

Nama 'Base' yang disematkan pada nama restorannya mencerminkan kelekatan dengan budaya lokal Bali. Base yang berarti lidah atau rasa mencerminkan bahwa unsur tersebut sangat penting dalam mewakili budaya dan kearifan lokal di sekitarnya.