.webp)
Kabupaten Gresik punya makanan unik yang hanya ada saat bulan Ramadan. Namanya Kolak Ayam. Seperti apa kelezatan kolak ayam ini?
Kolak Ayam merupakan makanan khas yang hanya ada saat Tradisi Sanggring yang digelar warga Desa Gumeno, Kecamatan Manyar, Gresik pada malam 23 ramadan.
Tradisi ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu, digelar dengan menyajikan kuliner khas Kolak Ayam. Makanan khas ini sudah turun-temurun sejak pertama dibuat oleh Sunan Ndalem, putera dari Sunan Giri.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Tradisi Sanggring bermula saat Kanjeng Sunan Dalem sedang sakit dan tidak satu pun ditemukan obat mujarab yang sanggup menyembuhkan. Karenanya dibuat ramuan kolak bercampur ayam.
 Kolak Ayam Gresik Foto: Jemmi Purwodianto |
Dari pantauan detikJatim di lokasi, warga Desa Gumeno tampak sibuk menyiapkan sajian kolak ayam. Satu per satu piring ditata rapi. Lengkap dengan kuah kolaknya. Ada yang menyiapkan daun bawang yang sudah dimasak, kemudian ditambah ayam yang sudah diiris kecil-kecil. Keduanya dipadukan dalam satu piring atau satu porsi.
Selain hanya ada pada malam 23 Ramadan, kolak ayam ini juga tidak boleh menggunakan ayam sembarangan. Yakni harus menggunakan ayam jantan atau jago.
"Ayam yang digunakan sebetulnya harus ayam jago, karena Sunan Ndalem meminta ayam jago. Tapi akhir-akhir ini kolak ayam dimasak dalam jumlah besar maka ayam betina juga dimasak," kata Ketua Panitia, Suudin ditemui di Masjid Gumeno, Kamis (13/4/2023).
Seiring berjalannya waktu, lanjut Suudin, peserta Kolak Ayam ini semakin banyak. Saat ini panitia menyiapkan sebanyak 3.000 porsi takjil disediakan untuk para tamu yang datang di Masjid Jami' Sunan Dalem Gumeno.
 Kolak Ayam Foto: Jemmi Purwodianto |
"Kami sediakan 3.000 porsi takjil, 203 porsi full untuk para warga yang mendaftar, serta 157 porsi lainnya," tambah Suudin.
"Untuk kegiatan kali ini, kami sembelih 209 ekor ayam kampung jantan yang masih muda. Kami jaga orisinalitasnya mulai dari tanggal pelaksanaan, bahan, hingga para pembuat," tambah Suudin.
Adapun untuk ramuan Kolak Ayam sendiri, antara lain gura merah, jinten, bawang daun, kelapa dan air. Proses pembuatannya juga menggunakan cara tradisional supaya menyimpan keaslian ramuan dari Sunan Ndalem.
"Dalam penyajian Kolak Ayam ini semua yang mengerjakan adalah warga yang berjenis kelamin pria. Mulai dari proses memasak hingga membungkus ayam dalam kemasan," kata Suudin.
Setelah melalui proses pengemasan, jajanan ini selanjutnya dibagi-bagi ke warga penduduk maupun tamu yang datang berbuka di Masjid Gumeno. Biasanya, para tamu yang mengikuti semarak Sanggring di Masjid Sunan Dalem, akan bertandang ke rumah warga setempat dan disuguhi menu yang sama.
"Tradisi ini melayani tamu, dan melestarikan budaya. Semakin banyak tamu, semakin banyak pula sedekah. Harapannya tradisi ini akan selalu ada dan tak lekang zaman," tandasnya.
Tradisi penyajian kolak ayam di Gresik elengkapnya baca di sini !
(yms/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN