Di Kedai Rukun Yakarta Ada Bakmoy dan Mangut Lele Khas Jogja

Agustin Tri Wardani

Solo -

Di Magelang ada olahan ikan tradisional yang rasanya pedas gurih. Dibuat dari ikan beong, inilah mangut yang rasanya spesial dan bisa jadi ide menu buka puasa nikmat.

Mangut merupakan olahan mirip gulai, namun lebih encer dan pedas. Isian umum mangut berupa aneka jenis ikan air tawar. Selain lele, ada ikan beong yang unik.

Ikan ini hanya bisa ditemukan di sungai, salah satunya di Sungai Progo, Kabupaten Magelang. Bentuk ikan beong menyerupai lele, namun ukurannya lebih besar dan punya daging cukup banyak di bagian kepala.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Ikan ini mengandung banyak nutrisi yang baik bagi tubuh seperti fosfor, kalium, kalsium, karbohidrat, lemak, natrium, sodium, protein, dan vitamin B2.

Kuliner menu mangut lele asap di Warung Kudusan, Minggu (13/2/2022).

Nikmatnya ikan mangut cocok untuk santapan buka puasa. Foto: Dian Utoro Aji/detikcom

Perpaduan ikan beong goreng yang garing dengan santan yang rempah membuat kenikmatan olahan ini sangat kelewatan apalagi bagi yang suka menu berkuah dan pedas. Tertarik untuk memasak?

Berikut resep olahan Mangut Beong khas Magelang, lengkap dengan bahan dan cara membuatnya, dikutip dari buku 'Pangan Lokal Kaya Protein' karya Di Ajeng Istichomah, dan Tim.

Durasi	Tingkat Kesulitan	Porsi
30	Sedang	2-3
Daerah Asal Masakan : Jawa Tengah
Kategori Masakan : Ikan, Tradisional

Bahan Bahan

Ikan Beong
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kunyit, kencur, dan garam.
Santan
Daun jeruk
Daun salam
Serai
Cabai merah dan rawit
Gula merah
Kaldu bubuk
MSG (Royco/Masako)

Cara Memasak:

Ikan beong yang digunakan digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak menjadi mangut.
Lalu membuat bumbu halus yang terdiri dari : bawang merah, bawang putih, kunyit, kencur, dan garam kemudian di tumis.
Potong cabai hijau dan merah kemudian direbus. Rebusan dari potongan cabai ini kemudian ditambahkan ke dalam tumisan bumbu halus.
Setelah itu tambahkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, MSG, dan kaldu bubuk untuk penyedap dan pemantap aroma rempah-rempah.
Setelah semuanya selesai, tambahkan santan.
Setelah kuah mangut mendidih, masukkan ikan beong yang telah digoreng sebelumnya
Setelah di masukkan ke dalam bumbu mangut dan dimasak hingga meresap.

Kandungan dari bahan-bahan yang dipakai dalam membuat Mangut Beong sangat tinggi nutrisi. Kita bisa memperoleh nutrisi lemak, protein, karbohidrat, vitamin A, vitamin B1,B2 dan B3, vitamin C, Serat, Zinc, dan masih banyak lagi.

Artikel ini ditulis oleh Agustin Tri Wardani peserta Program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Baca artikel selengkapnya DI SINI.

Simak Video "Penjual Takjil Gorengan di Masjid Sunda Kelapa Raup Untung Saat Ramadan"
[Gambas:Video 20detik]
(dfl/adr)

ramadan 2023 mangut beong kuliner jateng makanan khas magelang ikan beong olahan mangut