Bisa Buat Jualan, Chef Yongki Beri Tips Bikin Risoles Keju Leleh

Risoles ini istimewa karena diberi isian keju leleh dan smoked beef. Menu ini bisa jadi ide jualan atau suguhan spesial di rumah. Begini tips bikinnya dari chef Yongki Gunawan.

Risoles adalah salah satu kudapan gurih yang digemari orang Indonesia. Isiannya bisa dibuat menyesuaikan selera. Jika bosan risoles yang itu-itu saja, isian keju leleh dan smoked beef ini bisa jadi ide berbeda.

Dalam rangkaian Cooking & Baking Class detikfood bersama Chef Yongki Gunawan (1/4) di Lotte Shopping Avenue, chef senior Indonesia ini tak pelit berbagi ilmu membuat risoles. Chef Yongki berujar kreasi ini juga cocok dijadikan ide jualan.

Membuat risoles keju leleh ternyata tak sulit, bahkan kamu bisa membuat kulit risolesnya sendiri. Kulit ini bisa dibikin sekaligus banyak sebagai stok.

Berikut tips-tips penting seputar pembuatan risoles keju leleh dari chef Yongki Gunawan:

1. Adonan kulit risoles bisa dibuat tanpa mixer

Adonan risoles dibuat dengan tangan perlu di pukul-pukul agar elastis. Foto: detikfood

Chef Yongki mengungkap kulit risoles bisa dibuat dengan dua cara. Pertama, menggunakan mixer yang lebih cepat dan praktis. Kedua, menggunakan tangan bagi mereka yang tak punya mixer. Meski cara kedua ini lebih lama, namun hasilnya tak kalah enak.

Kulit risoles dibuat dari campuran tepung terigu, kuning dan putih telur, gula pasir, susu cair, garam, merica, air dan minyak. Proses pertama ialah memasukkan bahan kering di wadah.

"Aduk-aduk bahan kering, bikin lingkaran. Tengahnya dikosongkan, kemudian masukkan telur dan susu," kata chef Yongki. Selanjutnya campur semua adonan. Kalau mau tanpa mixer, gunakan tangan untuk mengaduk adonan ini.

"Pukul-pukul terus adonan yang kasar ini sampai lembut supaya elastis. Diamkan 5-7 menit," ujar chef Yongki. Sementara jika pakai mixer, proses mengaduk adonan kulit risoles ini cukup 2-3 menit saja.

2. Saat membuat kulit risoles, masukkan air dan minyak terakhir

Bahan air dan minyak pada kulit risoles perlu dimasukkan terakhir. Chef Yongki mengungkap alasannya.

"Untuk membuat kulit risoles, air dan minyak dimasukkan terakhir supaya homogen dulu terigunya. Kalau langsung dimasukkan semua belum menyatu," kata chef ramah ini.

Ia juga menggunakan tambahan sedikit gula pasir pada adonan kulit risoles. Chef Yongki berujar, "Fungsi gula di kulit risoles supaya ada manis-manisnya. Kalau tidak suka, boleh ditiadakan."

3. Kulit risoles bisa dibikin sekaligus banyak sebagai stok

Chef Yongki saat mengisi kulit risoles dengan isian. Foto: detikfood

Menurut chef Yongki, kulit risoles bisa dibikin sekaligus banyak sebagai stok. Untuk resep yang ia bagikan dalam Cooking & Baking Class bersama detikfood (1/4), bisa jadi 50 buah ketika dimasak di wajan berdiameter 16 cm.

Kulit risoles ini bisa disimpan di freezer jika ada sisa. Daya simpannya lama sehingga tidak perlu khawatir. Nantinya saat ingin dipakai, kulit risoles itu tinggal dikukus.

4. Pakai isian istimewa

Sebagai isian risoles keju leleh, chef Yongki menggunakan keju parmesan parut, keju mozzarella, smoked beef yang dipotong-potong 1X3 cm, dan telur kukus atau rebus yang dipotong 8 bagian.

Ambil 1 lembar kulit risoles, lalu beri isian di atas sesuai selera. Bungkus hingga berbentuk risoles memanjang pada umumnya. Pastikan tidak ada kulit risoles yang robek.

5. Tepung roti bisa dibuat dari campuran tepung tempura

Risoles yang sudah digulung bisa dibaluri putih telur dan tepung roti sebelum digoreng. Foto: detikfood

Terakhir, risoles perlu dilumuri putih telur dan tepung roti. Chef Yongki memberi tips seputar penggunaan tepung roti. "Bisa pakai tepung tempura terus diblender kasar. Campur yang oren dan putih biar warnanya cantik," katanya.

Setelahnya risoles hanya perlu digoreng dalam minyak banyak dan panas memakai deep fryer Oxone hingga warnanya kuning keemasan. Risoles keju leleh pun siap disantap!

Cooking class ramadan kali ini didukung oleh Oxone.

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki