Sejarah Tahu Campur, dari Koki Belanda hingga Hasil Eksperimen Tukang Soto

Tahu campur khas Lamongan punya sejarah menarik. Konon hidangan ini 'dibawa' oleh koki untuk Belanda hingga ada yang menyebut merupakan hasil eksperimen tukang soto saat kehabisan beberapa bahan.

Kuliner khas Lamongan bukan hanya soto, melainkan juga tahu campur. Konon hidangan ini berasal dari salah satu desa di sana, Desa Padenganploso, Kecamatan Pucuk.

Di sana, ada gapura selamat datang bertuliskan 'Bumi Tahu Campur'. Kehadirannya seolah jadi penegas bahwa tahu campur memang berasal dari Desa Padenganploso.

Bagaimana kisahnya hingga tahu campur menjadi masakan yang dikenal luas dan menyebar ke berbagai daerah di Jatim, bahkan di Indonesia?

"Tahu campur ini sudah dikenal di desa ini sejak zaman kolonial," ujar Sekretaris Desa Padenganploso, Mujalal saat dikonfirmasi, Senin (23/1/2023).

Menurutnya, sebagian besar warga di desa ini merantau ke banyak daerah di Nusantara dan berprofesi sebagai penjual tahu campur. Karena warga yang merantau ke berbagai daerah itulah tahu campur semakin dikenal luas di seluruh penjuru Nusantara.

Foto: detikcom / Erliana Riady

"Hampir 90 persen warga di sini berprofesi penjual Tahu Campur, termasuk saya juga dibesarkan oleh Tahu Campur," katanya.

Salah satu buktinya adalah Bu Neng yang memilih membuka warung Tahu Campur Bu Neng di desa itu sejak Pandemi COVID-19 merebak.

Bu Neng mengaku sudah berjualan tahu campur lebih dari 40 tahun. Tapi selama itu ia tidak menjualnya di desanya sendiri.

"Sejak tahun 1980-an saya sebenarnya berjualan tahu campur di Surabaya, tetapi karena ada Pandemi COVID-19 saya pulang ke desa buka di depan rumah ini," ujar Bu Neng.

Baca halaman selanjutnya untuk tahu cerita asal-usul tahu campur.

Asal-usul Tahu Campur

Mujalal pun mengungkapkan keberadaan cerita tutur yang dikenal warga di desanya tentang asal-usul tahu campur.

Mula-mula, kata Mujajal, tahu campur dibawa oleh seorang warga yang pada masa kolonial pernah bekerja sebagai koki untuk Belanda.

Warga yang menjadi koki Belanda itu kemudian pulang ke desa dan mulai mengenalkan masakan tahu campur ke warga.

"Mengapa dinamakan tahu campur? Karena memang bahan dasarnya adalah tahu yang kemudian dicampur dengan bahan lain," akunya.

Buat yang belum pernah makan kuliner ini, tahu campur adalah sajian yang terdiri dari sop daging sapi kenyal, tahu goreng, perkedel singkong atau lento, taoge segar, selada air segar, mi kuning, serta kerupuk udang.

Bukan tahu campur kalau belum disertai bumbu petis, sambal, bawang goreng, dan kadang-kadang dilengkapi kerupuk kanji.

Ada versi lain tentang asal-usul tahu campur yang disampaikan oleh Kepala Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Lamongan Siti Rubikah.

Yang ini dikaitkan dengan masakan khas Lamongan lainnya, yakni Soto. Mulanya, ada seorang warga desa itu yang di sela-sela kesehariannya sebagai petani juga berjualan soto.

Suatu ketika, saat dia pulang dari sawah, dia mendapati tak tersisa sedikit pun makanan.

"Dia hanya menemukan sisa bahan pembuatan soto seperti tauge, kubis, sepotong tahu sisa lauk kemarin, dan petis," ujar Rubikah.

Terbersit dalam benak lelaki itu untuk mencampur semua bahan soto dengan diberi tambahan kuah soto yang juga masih tersisa.

Foto: detikcom / Erliana Riady

Akhirnya, kuah soto itu ditambah dengan potongan tahu, kubis dan taoge. Tetapi saat dicoba, rasanya kurang enak. Akhirnya ditambahi petis.

Sempat ragu di awal, ternyata setelah warga itu mencobanya, rasanya enak.

"Atas saran tetangganya, lelaki itu menjual menu yang baru ditemukan tadi. Tetapi saat mau dijual di pasar dia kehabisan kubis. Akhirnya diganti dengan selada, yang ternyata rasanya jadi lebih nikmat," jelasnya.

Saat ada pembeli yang bertanya tentang nama menu masakan barunya, lelaki itu pun hanya bisa menggeleng bingung.

Tiba-tiba saja tetangganya berseru 'tahu campur'. Maka jadilah nama tahu campur disematkan pada kuliner tersebut hingga sekarang.

Baca artikel selengkapnya DI SINI.