Unik! Seafood Segar khas Puglia Diracik oleh 3 Orang Chef Italia di Restoran Ini

Sonia Basoni - detikFood

Selasa, 29 Mar 2022 18:30 WIB

Unik! Seafood Segar khas Puglia Diracik oleh 3 Orang Chef Italia di Restoran Ini — Foto: detikFood

Jakarta -

Bukan pasta atau pizza. Fine dining satu ini menyajikan hidangan autentik dari Puglia yang ada di Italia, lengkap dengan pemandangan kota Jakarta yang keren.

Setiap kota dan daerah di Italia memiliki hidangan dengan ciri khasnya tersendiri. Sesuai dengan kondisi alam dan hasil buminya.Konsep inilah yang diangkat oleh Alto Restaurant & Bar, yang terletak di lantai 20, Four Seasons Hotel Jakarta.

Lewat rangkaian acara fine dining 'La Trilogia Puglia' atau The Puglia Trilogy. Alto Restaurant & Barmenyuguhkan menu-menu kolaborasi hasil tiga chef Italia.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Chef Marco Violano yang merupakan Executive Chef Four Seasons Hotel Jakarta, Chef Lorenzo Sollecito selaku Executive Pastry Chef di Four Seasons Hotel Jakarta, dan Chef Maurizio Bombino, yang merupakan chef di MAURI Restaurant Bali.

Unik! Seafood Segar khas Puglia Diracik oleh 3 Orang Chef Italia di Restoran Ini Foto: detikFood

MAURI merupakan restoran khas Puglia yang memenangkan banyak penghargaan di Bali. Serta terkenal sebagai restoran fine dining terbaik ke-6 di Asia.

"Di rangkaian kali ini kita akan membawa sajian khas Puglia. Puglia itu terkenal dengan seafoodnya yang segar, jadi di dalam menu-menu kolaborasi ini kami banyak menggunakan seafood seperti ikan hingga lobster," jelas Chef Marco kepada detikFood (29/03).

Menurut Chef Marco dan Chef Maurizio, Puglia merupakan kampung halaman mereka, jadi mereka ingin memperkenalkan sajian ini ke penggemar kuliner di Indonesia. Tentunya hampir semua sajian di sini menggunakan bahan-bahan segar, bahkan beberapa bahannya dikirim langsung dari Puglia.

Unik! Seafood Segar khas Puglia Diracik oleh 3 Orang Chef Italia di Restoran Ini Foto: detikFood

Seperti di sajian pertama ada Gravlax di Tonno e Ricciola, kombinasi dari ikan tuna dan ikan amberjack yang diiris tipis disajikan secara raw (mentah). Kombinasi rasa segar dari kedua ikan ini dipadukan oleh salsa verde orange, memberikan rasa fruity sekaligus sensasi asam segar yang enak di mulut.

Kemudian mereka juga menyajikan Agnolotti yang menggunakan daging lobster yang disantap dengan pasta burrata agnolotti yang lumer bagian dalamnya. Sajian ini tak lengkap dengan kehadiran Seafood consomme, atau kuah kaldu dari seafood yang gurih.

Unik! Seafood Segar khas Puglia Diracik oleh 3 Orang Chef Italia di Restoran Ini Foto: detikFood

Karena budaya kuliner di Puglia tak bisa jauh-jauh dari ikan. Di sini dihadirkan juga menu Merluzzo, menggunakan ikan cod jenis Alaskan. Dipasangkan dengan 'sambal' khusus yang merupakan paprika lumat, dan potatoes espuma atau foam dari kentang yang tampil cantik.

Terakhirsebagai pembilas mulut, ada Pumo Pugliese hasil kreasi Chef Lorenzo Sollecito. Hidangan penutup ini tampil seperti buah pir, yang terdiri dari ricotta creme, pistachio praline, dengan sensasi asam manis segar dari strawberry compote yang dingin dan disemprot oleh aroma lemon.

Unik! Seafood Segar khas Puglia Diracik oleh 3 Orang Chef Italia di Restoran Ini Foto: detikFood

"Di Italia sendiri, Pumo Pugliese ini merupakan dekorasi handmade dari keramik. Biasanya digunakan orang-orang sebagai simbol keberuntungan. Kali ini saya mengubahnya menjadi dessert yang enak," pungkas Chef Lorenzo.

Rangkaian The Puglia Trilogy hanya berlangsung selama dua hari saja. Yaitu tanggal 30 Maret dan 31 Maret 2022, tersedia di jam makan siang dan makan malam. Lengkap dengan pemandangan kota Jakarta dari lantai 20 yang ada di Alto Restaurant & Bar.

Para tamu bisa memilih paket yang mereka suka. Mulai dari 3-4 course makan siang dengan harga Rp 588.000++ per orang untuk makan siang. Atau paket 5-6 course dinner dimulai dari harga Rp 1.180.000++ untuk makan malam. Bisa juga ditambahkan dengan menu wine pairing, atau wine pairing dengan prosecco dari harga Rp 350.000++ per orangnya.