.webp)
Mendapat julukan Kota Tauco, Cianjur adalah salah satu kota penghasil bumbu masak dari fermentasi kacang kedelai ini. Kenikmatan tauco Cianjur bahkan terkenal hingga ke berbagai daerah Indonesia.
Sebutan Kota Tauco untuk Cianjur bahkan diperkuat dengan kehadiran tugu Tauco yang kokoh berdiri di persimpangan jalan Dr Muwardi dan Jalan Hos Cokroaminoto Cianjur. Tugu ini sudah ada sejak 2017 lalu.
Tauco juga mudah ditemukan di Cianjur, mulai dari di toko oleh-oleh, hingga di terminal di mana penjual menjajakan tauco pada penumpang bus antar kota atau antar provinsi.
Di sana ada beberapa produsen tauco yang masih bertahan dari dulu hingga sekarang. Salah satunya, Tauco Cap Meong yang didirikan Nyonya Tasma sejak 1880. Produksi Tauco Nyonya Tasma bahkan diteruskan dari generasi ke generasi.
 Tauco Cap Meong yang didirikan Nyonya Tasma sudah diproduksi sejak 1880 Foto: Ismet Selamet |
Frank Tasma, generasi keempat penerus dan pengelola Tauco Cap Meong menjelaskan jika proses pembuatan tauco cukup panjang. Dimulai dari memilah butiran kedelai, pencucian, direbus selama 5-6 jam, dijemur setengah kering, fermentasi selama tiga hari, lalu direndam air garam sampai kering kira-kira mencapai 10 hari.
Setelah proses perendaman dan penjemuran selesai, tauco yang sudah mengendap akan dimasukkan ke dalam tempat dari alumunium.
Namun berikutnya, bahan tauco itu dimasukkan pada tempat andalan yakni guci asli China yang berusia 100 tahun dan telah digunakan sejak awal merintis bisnis tauco. Di dalam guci, tauco disimpan selama 3 bulan ke depan atau lebih agar rasa semakin mantap.
Tidak ada resep rahasia sama sekali, yang jelas Tauco Nyonya Tasma hanya mempertahankan rasa dan proses memasak seperti yang dulu.
"Sejak dulu kita pertahankan cara pengolahan secara tradisional untuk mempertahankan rasa," kata dia.
 Dalam satu hari Tauco Cap Meong bisa mengolah 1 kuintal kedelai menjadi tauco Foto: Ismet Selamet |
Menurutnya, di pusat penjualan di Jalan Raya Cianjur-Cipanas Desa Cijedil Kecamatan Cugenang, dalam sehari dirinya mengolah sekitar 1 kuintal kedelai menjadi tauco.
Dia menuturkan perkembangan usaha tauco miliknya tidak pernah surut ditelan masa, bahkan tidak hanya pembeli dari dalam kota, tapi dari luar daerah pun banyak berdatangan untuk membeli kuliner khas Cianjur ini.
"Ya kalau dibilang gulung tikar enggak ya, karena kita masih produktif. Pembeli juga masih banyak kok apalagi di hari-hari libur," katanya.
Frank mengaku, dirinya merencanakan untuk terus mempromosikan tauco produksi Cianjur ke luar daerah, terutama Jabodetabek. Selain masalah omzet, hal ini diharapkannya akan dapat berimbas pada pertahanan pengetahuan orang terhadap Tauco yang asli dibuat langsung dari Cianjur.
Bahkan salah satu sasarannya ialah generasi muda Cianjur, supaya mereka lebih mengenal produk khas di daerahnya.
 Inilah produk Tauco Cap Meong Ny Tasma Foto: Ismet Slamet/detikcom |
"Masih dalam perencanaan, mudah-mudahan bisa cepat terlaksana. Jadi orang di luar Cianjur juga nanti bisa secara mudah beli Tauco yang asli dibuat disini. Yang asli ya," tuturnya.
Tauco Cap Meong juga sudah dari beberapa waktu lalu dipasarkan secara online dengan harga sebotol Rp15 ribu hingga Rp20 ribu, namun Frank menambahkan jika pembeli lebih banyak yang datang ke tempat produksinya atau outletnya langsung yang ada di Cianjur.
"Menyesuaikan pangsa pasar juga, kita jual online. Tapi memang pembeli lebih banyak yang datang langsung ke tempat produksi, atau beli langsung di outlet yang merupakan toko Tauco Cap Meong didirikan di Jalan HOS Cokroaminoto," tutup Frank.
(adr/adr)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN