Unik! Pasta Rasa Minang, Angel Hair Dendeng Balado dan Spaghetti Sate Padang

Mengawinkan pasta Italia dengan makanan Padang jadi ide munculnya usaha kuliner Pasta Padang di tengah pandemi Covid-19. Menunya unik dan inovatif seperti angel hair dendeng balado dan spaghetti saus Padang yang juga memikat selera!

Kamu doyan pasta dan makanan Padang? Kalau iya, coba cicipi menu unik buatan Pasta Padang. Bisnis kuliner milik Emil Halim dan rekannya, Davin ini mengawinkan dua budaya makanan yang sangat berseberangan yaitu pasta khas Italia dan makanan Padang dari Indonesia.

Tentunya tidak sembarangan menu pasta fusion ini diciptakan. Ada banyak proses kreatif dan uji coba resep hingga membuat Emil percaya diri dengan racikan menu Pasta Padang yang kini dijualnya online via marketplace dan Instagram.

Menu Pasta Padang mencuri perhatian seperti angel hair dendeng balado, fettuccine ayam sambal ijo, hingga spaghetti saus Padang. Lalu ada juga menu Pasta Padang yang lebih 'fusion' dengan paduan saus klasik Italia.

Berikut 5 fakta menarik Pasta Padang, menu pasta fusion yang mengawinkan makanan Italia dan Indonesia:

1. Visi mulia di balik kreasi pasta fusion

Unik! Pasta Rasa Minang, Angel Hair Dendeng Balado dan Spaghetti Sate Padang Foto: detikfood

Kepada detikfood (5/11), Emil mengaku ide lahirnya Pasta Padang adalah karena dirinya dan sang partner sangat suka makanan Padang. "Kita mau bawa makanan Indonesia itu 'to the next level'. Jadi orang di luar negeri, misal di Amerika atau Eropa, bisa rasain bahwa makanan Indonesia itu enak. Jadi kita nggak kalah sama makanan Thailand atau Vietnam," ujarnya membuka cerita.

Ia memilih memadukannya dengan pasta karena pasta merupakan makanan khas Italia yang sudah mendunia. "Dengan adanya kita pakai pasta, mereka (orang asing) bisa lebih familiar. Jadi lebih berkeinginan untuk coba," lanjut pria yang memang menekuni bisnis kuliner ini.

Ia memanfaatkan pasta Italia seperti angel hair, spaghetti, dan fussili. Emil mengatakan, "Kita buat sausnya yang lebih otentik Padang. Itu pilihan menu klasik kita. Lalu kita juga ada berinovasi, yang lebih fusion lagi, memakai standard sausnya Italia. Seperti alfredo, arrabiata, dan pesto."

2. Proses kreatif menemukan bumbu Pasta Padang

Unik! Pasta Rasa Minang, Angel Hair Dendeng Balado dan Spaghetti Sate Padang Foto: detikfood

Emil mengaku tak bisa menentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuknya menemukan resep bumbu Pasta Padang. "Kadang-kadang itu inspirasi bisa (menjentikkan jari). Jadi coba-cobain. Misalnya tiba-tiba lagi "hmmm, kayaknya ini bisa nih". Saya coba, saya coba. Emang nggak selalu langsung jadi, kita harus coba lagi coba lagi. Kurang ini kurang itu. Jadi in term of waktu, nggak bisa bilang berapa lama tapi jelas ada prosesnya. Kita mau kasih yang terbaik buat customer," katanya.

Ia memikirkan betul bagaimana mengkombinasikan dua budaya makanan yang sangat jauh berbeda ini agar bisa harmoni dan tidak bertabrakan? "Bikin rasanya lebih enak lagi dari yang standar. Jadi terakhir kita inovasi baru, kita pakai saus Padang seperti yang dipakai di seafood, kita kombinasikan dengan arrabiata. Jadi seperti saus Padang arrabiata," ujarnya.

3. Menu pasta klasik dan fusion Pasta Padang

Unik! Pasta Rasa Minang, Angel Hair Dendeng Balado dan Spaghetti Sate Padang Foto: detikfood

Menu pasta klasik Pasta Padang antara lain angel hair dendeng balado dan spaghetti saus Padang. Menu ini dibanderol sekitar Rp 45 ribu sampai Rp 70 ribu. Untuk angel hair dendeng balado memakai pelengkap dendeng balado yang gurih, pedas, dan penuh rempah.

Angel hair atau capellini merupakan jenis pasta yang tipis. Diameternya hanya berkisar 0.85 dan 0.92 millimetres. Teksturnya yang al dente berpadu sempurna dengan irisan daging dendeng balado yang tipis dan super empuk. Rasa rempah dan pedasnya juga pas.

Tak kalah unik, menu spaghetti sate Padang disajikan dengan sate Padang utuh berbahan daging. Bumbu sate Padang yang penuh rempah ini dijadikan bumbu dasar spaghetti. Hasilnya, menu ini mengeluarkan aroma harum kari yang kuat dengan rasa gurih berempah.

Untuk menu fusion, harganya sedikit lebih mahal yaitu Rp 65 ribu sampai Rp 80 ribu. Pilihannya ada pasta tinta cumi dengan Padang Sauce Arrabiata dan Fussili dengan Truffle Opor Alfredo. Pada pasta tinta cumi memakai udang yang gurih juicy, sedangkan pada pasta fussili dipadukan smoked beef dan jamur champignon.

4. Inovasi saus pasta klasik Italia

Unik! Pasta Rasa Minang, Angel Hair Dendeng Balado dan Spaghetti Sate Padang Foto: detikfood

Emil mengkreasikan tiga saus pasta klasik Italia yaitu arrabbiata, pesto, dan alfredo, dengan sentuhan bumbu Indonesia. Untuk arrabbiata berawal dari kemauan Emil menciptakan saus berwarna merah. "Dasarnya dari tomat. Kalau saus yang tomat biasa kayak marinara gitu, sedikit lebih standard. Jadi saya pikir orang Indonesia lumayan suka sesuatu yang agak pedas, ada manis-manisnya sedikit. Jadi saya pikir, arrabiata boleh nih," katanya. Akhirnya terciptalah Padang Sauce Arrabiata.

Untuk saus pesto yang identik berwarna hijau karena penggunaan basil, Emil mengkreasikannya dengan gulai daun singkong dan kacang almond. "Jadi saya coba racik, pakai gulai juga, campur. Kalau pine nuts di Indonesia agak susah dapatnya dan harganya tinggi, jadi cari alternatif kacang yang rasanya masih rich dan bisa compliment dengan daun singkongnya. Jadilah itu gulai daun singkong almond pesto," katanya.

Terakhir, ada Truffle Opor Alfredo, berupa saus alfredo yang creamy gurih dengan sentuhan rasa opor dan truffle. Pria ramah ini menuturkan, "Saya sendiri soalnya suka banget sama truffle, jadi dari awal mulanya gara-gara truffle-nya nih. Truffle cocoknya sama apa ya kalau di Padang-in. Saya sempat mikir harus yang sedikit lebih creamy-creamy, yang bisa dicampur sama jamur. Pertama sempat mikir ayam pop, modelnya kan kayak kelapa, gurih. Saya pikir lagi, kayaknya kurang creamy. Kayaknya boleh opor nih. Jadi saya mulai ekspor, kombinasiin, jadi pakai truffle, pakai apa."

Sebagian bahan untuk Truffle Opor Alfredo masih diimpor dari Italia untuk menjamin keotentikan rasanya. "Yang impor itu truffle oil, keju, truffle salsa. Jadi benar-benar ada potongan jamur di dalamnya," kata Emil.

Tiga varian saus Pasta Padang ini dijual Rp 80 ribu per stoples. Pembeli bisa mengolahnya langsung dengan pasta, kira-kira cukup untuk 4 porsi pasta.

5. Outlet di Jakarta Barat dan keinginan wine pairing

Unik! Pasta Rasa Minang, Angel Hair Dendeng Balado dan Spaghetti Sate Padang Foto: detikfood

Sekitar akhir November 2021, Pasta Padang bakal membuka gerai di kawasan Permata Hijau, Jakarta Barat. Ke depannya Emil pun sudah memikirkan hal-hal kreatif yang bakal dilakukannya. Salah satunya soal pairing pasta dengan wine lokal.

"Kita enjoy makan pakai wine, jadi pengin nantinya di restorannya ada kayak experience kita bisa makan Pasta Padang pakai wine. Jadi wine pairing. Kita mikir apakah pakai produsen wine lokal, seperti wine dari Bali. Mungkin mengadakan wine and dine night, di mana. Jadi bisa experience sesuatu yang berbeda. Biasanya kan pasta, pasta standard sama wine. Tapi ini kan pasta Indonesia, jadi saya pikir bolehlah ini dicoba. Sesuatu yang baru," tutupnya.