Grubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas Magelang

Eko Susanto - detikFood Minggu, 25 Apr 2021 12:00 WIB
Grubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas Magelang Foto: Eko Susanto/detikcom
Magelang -

Di Magelang ada camilan populer yang terbuat dari ubi jalar sebagai bahan utamanya. Namanya grubi yang bertekstur renyah dan rasanya manis!

Grubi ini memiliki bentuk bulat-bulat mirip gumpalan benang. Menjelang datangnya Lebaran, pesanan pembuatan grubi mengalami peningkatan.

Pembuat grubi ini bisa ditemukan di Dusun Jetis, Desa Menoreh, Kecamatan Salaman, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah. Di dusun ini, pembuat grubi mencapai puluhan orang.

Salah satu pembuat grubi, Ny Sandi (64) mengatakan, usahanya membuat grubi telah berlangsung 30 tahun. Sebelum puasa rata-rata untuk membuat grubi menghabiskan sekitar 2 kuintal ubi jalar. Kemudian saat menjelang Lebaran ini per hari menghabiskan 3 kuintal lebih ubi jalar.

Grubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas MagelangGrubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas Magelang Foto: Eko Susanto/detikcom

"Ini sudah 30 tahun. Agak meningkat, sebelum puasa 2 kuintal, sekarang 3 kuintal," katanya saat ditemui di sela-sela membuat grubi di Dusun Jetis, Desa Menoreh, Jumat (25/4/2021).

Ia menuturkan, untuk membuat grubi ini dibantu sekitar 33 orang yang kebanyakan perempuan. Kemudian untuk membuat grubi ini masih dilakukan secara tradisional. Untuk menggoreng masih memakai kayu bakar.

"Iya masih (tradisional). Dulu pernah pakai mesin, tapi hasilnya nggak baik, terlalu padat, keras grubinya, konsumen nggak mau. Kalau pakai kompor terlalu lama, lebih cepat pakai kayu bakar," ujar dia.

Grubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas MagelangGrubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas Magelang Foto: Eko Susanto/detikcom


Grubi yang sudah jadi, kemudian dikemas. Setelah siap edar, para pedagang mengambil di rumahnya. Selain itu, ada juga yang diantarkan langsung menuju Wonogiri, Bandungan, Jogja maupun kota lainnya.

"Ada yang diambil bakul. Tiap hari nganter (grubi) ke Wonogiri, Bandungan, Jogja. Mereka sudah pesan duluan tinggal ngantar," kata dia yang menyebutkan harga eceran per kemasan Rp12.000, itu.

Pihaknya menambahkan, sekarang ini juga melakukan penjualan grubi online yang dilakukan putranya. Pembeli grubi online datang dari berbagai daerah meliputi Jakarta, Surabaya, Kalimantan, Kendari, Lampung dan lainnya.

Grubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas MagelangGrubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas Magelang Foto: Eko Susanto/detikcom

"Online dari Surabaya ada, Kalimantan, Lampung, Kendari. Jakarta tiap 5 hari kirim 1.000 pack," tuturnya.

Pembuat grubi lainnya, Yatinem (63) mengatakan, mulai membuat grubi sekitar tahun 1980-an. Yang dulunya hanya menjualkan grubi milik tetangganya, kemudian membuat usaha sendiri.

"Dari permulaan ketela (ubi jalar) 10 kg, gula 3 kg, ya kadang 4 kg sampai sekarang. Mulai bikin tahun 80-an sampai sekarang ini, anak saya mulai dari belum sekolah sampai sekarang sudah berumah tangga tetap grubi," katanya.

Grubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas MagelangGrubi, Camilan Ubi Jalar yang Renyah Manis Khas Magelang Foto: Eko Susanto/detikcom


Ia mengaku, menjelang Lebaran pesanan grubi mengalami peningkatan dibandingkan dengan hari-hari biasanya.

"Alhamdulillah, seperti yang diketahui memang banyak pesanan, tapi biar banyak tetap jualan ke pasar. 'Soalnya kalau nggak ada pelanggan di pasar, saya kurang sreg di hati'," kata dia.

Dalam membuat grubi yang dibantu 9 orang itu, katanya, biasanya menghabiskan 30 kg ubi jalar, sekarang bisa 60 kg ubi jalar.

(adr/adr)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com