.webp)
Bertempat di Resinda Hotel Karawang Managed by Padma Hotels (11/11), Starry Nights bersama chef Degan berlangsung meriah. Chef ramah ini diperkenalkan Padma Hotels sebagai Corporate Executive Chef baru.
Baca Juga : Chef Degan akan Tampilkan Kuliner Indonesia di Le Cordon Bleu London
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
 Foto: detikfood |
Kepada detikFood, chef Degan mengaku punya misi sama dengan Padma Hotels untuk mempromosikan masakan Indonesia. "Kami punya mutual understanding dalam memperkenalkan masakan Indonesia lebih luas lagi," ujar chef ramah ini. Chef Degan berpendapat pengolahan dan plating menu yang menarik jadi salah satu cara membuat masakan Indonesia mengglobal.
Ia pun membuktikannya lewat Starry Nights yang berlangsung 10-11 November 2017 di The Oryza Restaurant Terrace. Di hadapan tamu dan media, chef Degan sempat mendemokan resep Udang Ketumbar yang jadi menu pembukanya. Ia memakai udang jumbo, salad segar dan chilli lime dressing a la Thailand. Udang yang kenyal juicy berpadu enak dengan salad serta saus asam manis buatannya.
"Sausnya ini mudah dibuat. Tinggal racik dari air jeruk nipis, gula dan kecap ikan. Terakhir tambahkan akar dan daun ketumbar (coriander) agar harum," jelas chef Degan disela-sela demo masak.
 Foto: detikfood |
Untuk menu utama, tamu bisa mencicip Salmon Lodeh. Chef Degan mengatakan baik salmon dan lodeh sama-sama terasa lembut sehingga cocok dipadukan. Chef yang pernah tinggal lama di Thailand ini mengatakan, "Salmon kan punya lemak omega 3, jadi dia tetap oily dan lembut saat dimasak."
Chef Degan pun hanya memakai sedikit bumbu pada salmonnya berupa olesan parutan kulit jeruk, minyak dan garam. Sementara sayur lodehnya tetap memakai bumbuautentik Indonesia. Hanya saja isiannya dipadukan zucchini, labu siam dan labu.
 Foto: detikfood |
Tamu juga dimanjakan dengan Daging Sapi Bumbu Rawon buatan chef Degan. Tampilan rawon disulap layaknya steak mahal dengan bumbu rawon kental di bawahnya. Tekstur daging amat lembut dan empuk karena dimasak dengan teknik sous vide selama 24 jam.
Daging sapi juga dimarinasi bumbu rawon sehingga cita rasa gurihnya meresap. Pelengkapnya irisan tauge kecil, potongan wortel dan kentang. Menu inipun jadi favorit banyak tamu.
 Foto: detikfood |
Chef Degan lalu menutup sajiannya dengan rujak. Aneka buah seperti belimbing, mangga, ubi dan bengkuang dipotong kecil-kecil dan disirami bumbu rujak. Lebih unik karena chef Degan menambahkan sorbet asam Jawa di tengahnya dan peanut tart yang renyah manis. Cita rasa asam, manis dan pedas dari bumbu rujaknya terasa enak di mulut.
Chef Degan berprinsip meski menggunakan bahan non Indonesia dalam menunya, ia tetap memakai bumbu autentik Indonesia. "Lodeh ya rasanya lodeh, rawon juga tetap memakai kluwak," ujarnya.
Jamuan makan malam diakhiri dengan bincang santai bersama chef Degan. Para tamu juga tak melewatkan kesempatan foto bersama chef asal Jogja ini. Sebelumnya Starry Nights juga sudah digelar di jaringan Padma Hotels lainnya. Seperti di Legian, Ubud dan Bandung. (adr/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN