Ini Tips Membuat Fillet Salmon dari Masayoshi Kazato

Jakarta - Sebagai Ambassador WSSI (World Sushi Skills Institute) Masayoshi Kazato dikenal sebagai senior pakar sushi yang disegani. Iapun membeberkan trik membuat fillet salmon segar.

Ikan salmon segar dari Norwegia dikenal akan rasanya yang lembut dengan lapisan minyak yang gurih enak. Jenis salmon ini cocok untuk dibuat sushi dan sashimi.

Sebagai direktur sekaligus ambassador Mr. Kazato pun sering memberikan pelatihan sushi. Selaku juri Global Sushi Challenge pagi tadi (24/11) Mr. Kazato membagikan tips membuat fillet ikan salmon.

'Fillet salmon harus terpotong rapi dengan kulit masih melekat dan tidak ada satupun duri yang tertinggal,' demikian tuturnya.

Setelah salmon dilap bersih kemudian dipotong kepalanya. Selanjutnya ini tahapan yang dilakukan.

1. Salmon diiris membujur dengan pisau fillet. Dari arah bawah ke atas hingga fillet terangkat. Kemudian dilakukan dengan sisi lainnya.



2. Tulang tengah ikan kemudian diangkat. Demikian juga tulang yang ada pada kedua siripnya.



3. Tulang dan lapisan lemak di bagian perut kemudian diiris tipis sehingga tulangnya terangkat. Bentuk fillet menjadi rapih.

4. Selanjutnya tulang-tulang halus di bagian tengah diangkat dengan pinset hingga bersih. Fillet salmon sudah siap untuk diiris sesuai ukuran yang diinginkan untuk sushi atau sashimi.



(adr/odi)