Ini Trik Bikin Pan-seared Ayam dan Salmon a la Resto dari Chef Gary Rhodes

Jakarta - Memasak daging ayam dan salmon secantik dan seenak bikinan resto fine dining ternyata tidak sulit. Celebrity Chef Gary Rhodes memberikan trik-trik jitunya yang gampang diikuti.

Dalam dua sesi cooking class, hari Jum’at (23/10) di Tribeka, Central Park Mall dan Sabtu (24/10) di The Dharmawangsa Hotel Jakarta, chef Gary Rhodes memberikan banyak tips jitu mengolah dating ayam dan salmon.

Kehadiran chef dari Inggris yang memiliki banyak restoran fine dining di berbagai negara ini dalam rangka GREAT Britain Food and Drink Festival yang berlangsung dari tanggal 23-25 Oktober di Tribeca, Central Park Mall, Jakarta Barat.

Teknik memasak ‘pan-seared’ memasak dengan wajan yang diberi minyak sedikit dan dimasak dengan api kecil merupakan teknik memasak yang praktis dan sehat. Untuk memasak fillet ayam dan fillet salmon, inilah beberapa trik yang diberikan oleh sang chef.

1. Fillet Ayam



‘Untuk mendapatkan rasa renyah dan lembap dari ayam, gunakan fillet ayam dengan kulit yang masih menempel,’ demikian chef Gary memberikan tipsnya. Dengan adanya kulit rasa daging dada ayam akan sedikit lebih gurih dan tidak kering.

2. Fillet Salmon



‘Seperti jenis ikan lainnya, memasak salmon tak perlu waktu lama. Apalagi salmon juga mengandung lemak. Cukup potong filletnya seukuran satu porsi saja, sekitar 150 gram,’ ujar chef Gary yang memilih Scottish Salmon untuk hidangannya. Salmon sebainya dilapisi dengan sedikit tepung maizena agar rasanya sedikit renyah saat matang.

3. Minyak dan Api



Untuk memasak fillet ayam dan fillet salmon, sebaiknya dipakai extra virgin olive oil. Cukup 2 sdm dan dipanaskan dengan api kecil. Untuk salmon jika setengah bagiannya sudah berubah menjadi putih, bisa dibalik. Sedangkan untuk ayam, tunggu hingga agak sedikit kecokelatan sisinya.

4. Bumbu

Selain merica bubuk dan garam. Saat salmon dan ayam sudah hampir matang, tambahkan sedikit mentega tawar dan biarkan meleleh. ‘Sebagai aksen rasa, kucuri sedikit air jeruk lemon. Rasa butter lemon yang gurih segar akan membuat sajian salmon dan ayam makin enak’, demikian Chef Gary memberikan tipsnya.

5. Pelengkap



Untuk penyajian, bisa memakai salad sayuran. Seperti untuk salmon dipakai salad fennel dengan cabai dan bunga kecombrang. Sedangkan untuk fillet ayam sang chef memakai tauge, mentimun, wortel dan diberi daun ketumbar. Penataan juga bisa ditumpuk atau diletakkan bersisian.

(adr/odi)