Vivafil, Filling Buah Baru dari Puratos yang Tetap Stabil Saat Dipanggang

Jakarta -

Puratos Indonesia memperkenalkan produk filling buah terbaru yang mengandung buah asli dan tahan saat dipanggang. Dalam pengenalannya, Puratos juga mengadakan pelatihan aplikasi produk Vivafil dalam resep kue.

Puratos memiliki beragam jenis filling untuk kue. Mulai dari filling cream, buah, cokelat dan kacang. Kini Puratos meluncurkan filling baru dengan kandungan buah 20%. Vivafil menjadi jawaban bagi baker yang mencari filling bake stable.

"Banyak baker mencari filling yang tidak merubah bentuk, rasa, volume dan tekstur akibat pembuatan kue. Untuk menjawab keinginan itu, kami membuat Vivafil yang tahan proses apapun. Baker pun jadi bisa lebih berkreasi," tutur Ariwati Ali, Marketing Manager Puratos Indonesia, saat Vivafil Products Training di Puratos Innovation Center Jakarta (09/04).

Vivafil saat ini hadir dengan pilihan rasa strawberry. Sebab berdasarkan survei AC Nielsen untuk Puratos Indonesia, masyarakat Indonesia paling suka filling buah rasa strawberry dan nanas. Produk Vivafil rasa nanas pun akan dibuat nantinya.

Adapun kebanyakan filling buah memakai perisa. Namun Vivafil menggunakan 20% persen buah asli yang membuat rasanya lebih alami. Menurut Ariwati, rasa Vivafil yang enak sudah mendapat validasi dari survei konsumen.

Puratos sempat mengadakan Vivavil Sensobox Survey pada 200 responden di Mall of Indonesia November lalu. Hasil survei menunjukkan visual, rasa, konten filling, intensitas buah dan tampilan alami Vivafil dapat penilaian lebih tinggi dibanding produk lain yang banyak digunakan masyarakat.

Saat Vivafil Products Training (09/04), Adang Hendra selaku Technical Manager Puratos Indonesia menunjukkan penggunaan Vivafil pada muffin, cake, cookies dan danish pastry. Vivafil kemudian dibandingkan dengan tiga produk filling lainnya yang paling banyak dipakai. Ternyata setelah proses pemanggangan, Vivafil lebih tahan panggang (bake stable) dan tidak mengalami perubahan.

"Vivafil diciptakan karena konsumen banyak kebutuhan. Misalnya baker mencari filling yang tidak mempengaruhi hasilnya. Vivafil punya kelebihan bake stable yaitu proses dimana produk tersebut tidak mengalami perubahan drastis saat dipanggang. Perubahan bisa terjadi karena penguapan air atau muncul karamelisasi pada hasil panggangan," ucap Adang Hendra.

Menurutnya, Vivafil cocok untuk danish pastry, cake, cookies, hingga muffin. Filling ini juga bisa dipakai di semua proses produksi, baik sebelum maupun sesudah baking. Seperti injection, extrution dan deposit.

Adang Hendra menjelaskan filling pada fill bun (roti isi) tidak akan memberikan rongga pada roti jadi tidak banyak perubahan. Sedangkan pastry beda karakter dengan roti. Danish pastry punya karakter crispy jadi berpengaruh dengan fillingnya. Jika filling bake stable, dipanggang dalam danish pastry tidak perlu lemak akan tetap diam.

"Muffin pun berbeda karakter dengan danish dan roti. Filling tidak bake stable membuat proses pembakaran dalam oven memberi pengaruh ke muffin. Bisa berongga, filling turun ke bawah atau filling menyusut. Kalau bake stable, 80 persen filling masih ada dalam kue setelah pemanggangan dan memenuhi rongga kue," jelas Adang Hendra sambil menunjukkan hasil perbandingan kue.

Vivafil akan diluncurkan pada 23 April mendatang di Semarang. Produk ini memiliki berat 5 kg dan masa simpan 6 bulan. Harganya dijual Rp 33.000/kg (termasuk PPN).

(msa/odi)