K.F Seetoh : 'Street Food Academy' Perlu untuk Pelestarian Kuliner

Jakarta - Di negara manapun, jajanan kaki lima atau street food menjadi tulang punggung ekonomi rakyat. Selain menjual makanan berharga terjangkau, juga turut melestarikan kuliner tradisional setempat.

Menyebut street food di Singapura tak lepas dari K.F Seetoh, pendiri Makansutra. Buku panduan kuliner Singapura nya laris terjual dan terus diperbaharui setiap tahun. Dialah penggagas ‘World Street Food Congress’ pertama di dunia.

Apa pentingnya street food diangkat dalam konggres bertaraf internasional? Ini karena besarnya peran street food dalam perekonomian dan sosial budaya masyarakat di dunia.

Hal ini sudah dibuktikan oleh Singapura dengan mendirikan hawker centre atau pusat penjaja makanan kaki lima. Jumlahnya kini mencapai 107 buah dan dalam waktu dekat akan ditambah 10 buah.

Street food punya peran sangat penting dalam kuliner nasional. Melalui street food akan diperlihara terus ketrampilan mengolah hidangan. Seperti cara mengontrol api saat memasak char kwe teow atau ‘menarik’ teh saat menyajikan teh tarik. Demikian juga saat mengulek bumbu rujak cingur atau meracik banh khot.

Selain itu street food yang berasal dari kaki lima atau gerai mungil pun banyak yang telah sukses mengantar para koki dikenal di kancah internasional. Melalu acara TV atau buku-buku panduan kuliner dan pariwisata.

Yang terpenting, street food berperan dalam kewirausahaan atau entrepreunership. Terlihat makin banyak terbentuk franchise beragam street food dengan skala global. Juga dibukanya beragam food court dengan tema khusus di banyak negara termasuk Indonesia dan munculnya beragam food truck.

Kecuali sejumlah kelebihan tersebut, masih ada kendala dalam pengembangan street food.

‘Penjaja street food sukses beromzet ribuan dollar per hari banyak yang tak mampu menjelaskan proses pembuatan makannya. Tambah ini sedikit, tambah itu sedikit, panaskan sebentar, aduk sebentar. Tak ada patokan pasti sehingga sulit diteruskan ke generasi selanjutnya. Bisa-bisa terancam punah,’ jelas Seetoh di Singapura (19/10) pada konperensi pers WSFC 2015.

Karena street food sebagian besar merupakan hidangan dengan resep warisan keluarga turun temurun maka perlu dilestarikan. Caranya dengan mendirikan ‘Street Food Academy’.

‘Melalui cara formal tersebut bisa disusun aturan bahan, memasak hingga penyajian juga kebersihannya. Hasilnya akan tercipta ‘comfort heritage flavour’ yang konsisten,’ tambah Seetoh.

Singapura dikenal sebagai negeri street food pun melakukan pengawasan terhadap sanitasi dan kebersihan gerai street food di seluruh negara. Setiap kali secara rutin diperiksa dan diberi akreditasi A, B, C, dan seterusnya. Karena itu pedagang street food terpacu memenuhi standar higienis dan keamanan pangan yang disayratkan.

Street food juga dikembangkan menjadi kuliner kaum muda. ‘Ke depan pusat hawker baru di Singapura akan dilengkapi dengan fasilitas yang sesuai dengan anak muda. Seperti free wifi, music, dan lain-lain, agar mereka tertarik makan di sana dan melestarikan kuliner lokal,’ demikian Seetoh memberikan sedikit gambaran pengembangan street food Singapura.




(odi/odi)