Yummy! Akhirnya Ilmuwan Temukan Kombinasi Keju Sempurna untuk Topping Pizza

Jakarta - Sebagai keju topping pizza, mozzarella menjadi pilihan pertama. Namun, tim peneliti keju tradisional Italia asal Selandia Baru menyebutkan keju itu tak ideal. Agar rasa pizza sempurna, mozzarella harus dikombinasikan dengan beberapa jenis keju.

Pizza dengan keju meleleh tanpa lepuhan dan jejak bakaran selalu dideskripsikan sebagai pizza sempurna. University of Auckland meneliti keju Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere, and Provolone. Dari jenis keju tersebut mereka melihat tingkat elastisitas, free oil, kelembapan, aktivitas air, dan temperatur panggangan.

“Konsumen dan produsen pizza menyukai warna keju kekuningan dan latar pizza berwarna cokelat keemasan yang seragam. Karena itu kami mencoba mempelajari kandungan komposisi keju agar masyarakat bisa mendapatkan hasil yang sama terus menerus,” tutur Dr. Bryony James selaku profesor bidang rekayasa kimia dan mareial di University of Auckland, Selandia Baru.

Tim peneliti menemukan keju cheddar, Colby, dan Edam mempunyai tingkat elastisitas rendah sehingga tidak mudah meleleh saat dipanggang. Sementara Gruyere, Emmental, dan provolone mengandung banyak free oil yang menjaga kelembapan pizza dan mencegah pizza gosong. Tapi, mozzarella menunjukkan hasil lebih mudah meleleh.

Tim peneliti menyimpulkan dalam studi mereka bahwa mozarella bisa dikombinasikan dengan keenam keju lainnya untuk menciptakan hasil pizza yang lebih menarik. James berpendapat Mozarella sendiri merupakan topping pizza sempurna karena meleleh dengan cepat dan bisa dicampurkan dengan Gruyere, Provolone, atau Emmental.

Jika tak terlalu suka dengan rasa dari kombinasi keju tersebut, peneliti menyarankan memakai minyak oregano yang wangi dan gurih. Studi ini dipublikasikan di Journal of Food Science (21/07/2014).

(lus/odi)