Chef Angel Vasquez dari Puebla Meracik Hidangan Meksiko di Cinnamon

Jakarta - Di Jakarta, tak banyak restoran yang khusus menyajikan hidangan Meksiko. Jika Anda penasaran dengan citarasanya yang eksotis, restoran Cinnamon ini mendatangkan chef langsung dari Meksiko selama 10 hari.

Selama 12-22 Mei 2014, Chef Angel Vasquez Castelan akan menghidangkan makanan khas dari kota asalnya di Puebla, Meksiko. Terletak tak jauh dari Mexico City, sajian dari Puebla mewakili hidangan Meksiko tengah yang mempertahankan citarasa tradisional.

Sebagai pembuka, Anda bisa mencicipi 'sopa poblana'. Sup berbahan kaldu ayam ini berisi potongan zucchini, jagung, jamur, bunga zucchini, dan cabai poblano. Sangat segar dan ringan.

Nikmati 'arroz blanco con elotes rajas y crema' (nasi putih dengan cabai poblano, jagung, dan krim) bersama 'camaron en sasa de pipian rojo' (udang dalam kuah pipian rojo) atau 'pollo en salsa de chipotle y epazote, calabaza, y elote' (paha ayam dalam saus cabai chipotle dan herba epazote).

Kedua hidangan tersebut creamy seperti menggunakan santan, krim, atau susu. Nyatanya, tidak sama sekali. "Saya menggunakan biji wijen dan labu kuning yang disangrai, dilumatkan, dikombinasikan dengan campuran tomat dan cabai, lalu ditambah kaldu. Saus bernama pipian rojo ini adalah saus tradisional dari Puebla," jelas Chef Castelan.

Anda juga bisa memadukan 'filete de huachinago relleno de mariscos con salsa de acuyo' (fillet kakap merah dengan seafood dan saus acuyo) dengan 'frijoles refritos' (olahan kacang hitam) dan keripik tortilla.

Chef Castelan juga menyajikan jajanan a la Meksiko, yakni 'toscada de tinga poblana' serta 'flatas de pollo resy quesa, lechuga salsa y crema'.

Kedua hidangan ini memiliki bahan yang mirip, yakni tortilla, daging ayam suwir yang dimasak dengan polong, saus tomat hijau, saus tomat merah, salsa, robekan selada, serta krim. Bedanya, toscada disajikan terbuka dengan topping, sementara flatas digulung dan digoreng bersama isinya.

Tacopun tak harus renyah. Chef Castelan membuat 'enmoladas de pollo, cebolla, queso cotija', taco ayam lembut dengan bawang bombai dan keju cotija dalam saus mole poblano.

Untuk pencuci mulut, tersedia 'arroz con leche' (semacam puding nasi yang dimasak dengan krim manis dan ditaburi kayumanis bubuk serta kismis di atasnya), fresas con crema (strawberry yang dilumatkan bersama krim dan gula), flan ( puding krim karamel), serta cremita (krim dengan taburan kayumanis bubuk serta kismis).

Segelas 'margarita', campuran tequila dan perasan lemon dengan garam di pinggiran gelas, jadi penutup yang menyegarkan. Kalau tak meminum alkohol, Anda bisa meminta 'virgin margarita'.

Menurut Chef Castelan, semua hidangan yang ia buat adalah makanan sehari-hari orang Meksiko. Tertarik mencicipi? Silakan datang ke restoran Cinnamon pada jam makan siang dan makan malam. Hidangan ini dapat dinikmati secara prasmanan dengan harga Rp 295.000++/orang. Untuk informasi dan pemesanan tempat, silakan hubungi 021-29938888 atau email mojkt-cinnamon@mohg.com.

(dni/odi)