Usai Menimba Ilmu di Lenotre Prancis, Chef Wita Ciptakan Kreasi Pastry Baru

Jakarta - Prancis terkenal akan beragam jenis kuenya yang klasik cantik. Seorang pastry chef dari Mandarin Oriental Jakartapun dikirim ke negara tersebut untuk menimba ilmu. Kini, ia sudah kembali ke tanah air dan siap membuat aneka kreasi kue baru.

Wita Girawati (32 tahun) tersenyum menyambut para wartawan dan blogger yang datang ke Mandarin Oriental Cake Shop, Sabtu (15/03/2014). Dengan ramah dan lemah lembut, wanita berperawakan mungil ini menjelaskan berbagai pastry kreasi barunya.

"Krim pada 'Emeraude' ini adalah vanilla bavarois, sementara di dasarnya adalah pistachio sponge cake," jelas Chef Wita sambil menunjuk sebuah pastry putih yang tampak seperti jelly. Untuk acara kali ini, ia telah mempersiapkan aneka cake dalam versi mungil agar para tamu dapat mencicipi semuanya.

Emeraude adalah salah satu cake kreasi baru yang Chef Wita ciptakan usai menimba ilmu di sekolah kuliner Lenotre, Paris. Selama sebulan, setiap minggu Chef Wita mengikuti kelas berbeda di bawah bimbingan pastry chef terbaik dunia seperti Gaetan Paris dan Christophe Rhedon, peraih penghargaan Meilleur Ouvrier de France.

Selain Emeraude, Chef Wita juga membaut Alliance Apricot yang banyak difavoritkan. Cake berbentuk kubah ini berbahan apricot dan mascarpone mousse dengan dasar sable yang renyah, beremah, dan kuat rasa telurnya. Bagian luarnya yang seperti beludru kuning berasal dari chocolate spray.

Matcha alias teh hijau bubuk masih menjadi tren kuliner, dan Chef Wita menampilkannya sebagai Matcha Goma Cake. Di antara selingan white chocolate mousse dan biskuit teh hijaunya terdapat selapis tebal jelly wijen. Lapisan berwarna hijau lumut ini menimbulkan sensasi sejuk dan agak hambar yang unik.

Tak hanya itu, di Mandarin Oriental Cake Shop juga tersedia kreasi pastry baru lainnya seperti Chocombroise (cake tanpa tepung dengan raspberry dan ganache), Lime Raspberry Macaron (curd cream jeruk nipis dan lemon dengan raspberry segar), serta Piemonte Hazelnut Cake (mousse cokelat karamel dengan hazelnut bavarois di atas biskuit hazelnut).

Ada pula Caramel and Apple Tart (chiboust cream karamel dengan apel berkaramelisasi di atas almond crust tart). Chef Wita juga tak melupakan unsur lokal dengan membuat dua macam Cassava Cake alias bolu tapai, dengan atau tanpa keju.

Di sini juga tersedia eclair blueberry dan hazelnut, yang ternyata baru akan disajikan April nanti. Ia juga memberikan bocoran rasa Kronut untuk bulan depan. "Bulan ini blueberry, bulan depan Nutella. Setiap bulan kami memang menghadirkan rasa Kronut baru di luar vanili dan cokelat," jelas Chef Wita.

Rata-rata cake tadi dijual dengan harga Rp 50.000+ untuk porsi individual dan Rp 395.000-995.000+ untuk loyang dengan berbagai ukuran. Kue-kue ini juga dapat dinikmati setiap hari pukul 15:00-18:00 saat afternoon tea. Untuk informasi lebih lanjut dan pemesanan tempat, silakan hubungi 021-29938888 dan email mojkt-cinnamon@mohg.com.

(fit/odi)