Ini Irisan Sayuran Gaya Prancis: Julienne, Chiffonade dan Brunoise

- detikFood

Jumat, 31 Mei 2013 15:00 WIB

Ini Irisan Sayuran Gaya Prancis: Julienne, Chiffonade dan Brunoise — Foto: Thinkstock

Jakarta - Dalam mengiris sayuran, ada beragam bentuk dan cara yang biasa dilakukan di rumah. Dari iris memanjang, vertikal, juga mengiris beberapa jenis sayuran dengan ketebalan dan ukuran sama. Jenis-jenis irisan ini juga punya istilah khusus.

Tiap jenis potongan punya karakteristik tersendiri. Semuanya sama-sama diiris di atas talenan dan membutuhkan pisau tajam. Inilah beberapa istilahnya, seperti disarikan dari situs Wiki How dan Live Strong.

1. Rondelle

Foto: Thinkstock

Rondelle atau round biasanya digunakan pada sayuran dengan ukuran panjang seperti wortel, buncis, kacang panjang ataupun mentimun. Untuk memotongnya, sayuran ini diletakkan di atas talenan, kemudian diiris secara horizontal. Perlu agak teliti untuk membuat ukurannya serupa satu sama lain.

2. Julienne

Foto: The Heritage Cook

Kalau yang ini, sayurannya diiris tipis memanjang. Biasanya digunakan untuk sayuran dengan tekstur keras atau renyah seperti wortel, mentimun ataupun bengkoang. Potong terlebih dulu sayurannya, kemudian diiris pipih. Setelah panjang dan ketebalannya sama, baru diiris memanjang. Untuk mendapatkan irisan model julienne, kini juga tersedia alat nya dengan cara kerja mirip parutan kelapa.

3. Chiffonade

Foto: Coconuts and Cardamom

Model potongan ini dilakukan untuk mengiris sayuran berdaun seperti bayam, kol ataupun selada. Caranya dengan memisahkan dedaunan ini dari batang atau bonggolnya, kemudian ditumpuk dan digulung bersama. Setelah itu, langsung diiris dengan ukuran yang sama.

4. Brunoise

Foto: Gastronomiacia

Potongan bentuk brunoise berangkat dari metode potongan julienne. Sayuran yang sudah diiris memanjang kemudian dipotong-potong kembali hingga menghasilkan potongan dadu kecil. Potongan ini sering dimanfaatkan untuk membuat isian makanan atau ragout.

Halaman 2 dari 5

(/)

Anda menyukai artikel ini

Artikel disimpan

Ini Irisan Sayuran Gaya Prancis: Julienne, Chiffonade dan Brunoise

1. Rondelle

2. Julienne

3. Chiffonade

4. Brunoise

Hi, Detiker