Resep Ayam Penyet ala Jawa Timur yang Pedas Nendang

Ayam penyet ala Jawa Timur lebih terasa kuat rasa pedasnya karena sambalnya yang sedap. Enak dimakan dengan nasi hangat dan lalapan segar.

Ayam penyet berbeda dengan ayam geprek. Ayam penyet populer di jawa Timur. Merupakan ayam berbumbu kuning yang dipenyet atau ditekan di atas sambal dalam cobek. Ayamnya sedikit memar.

Sementara ayam geprek populer di Yogyakarta dan Jawa Tengah. Merupakan ayam goreng tepung yang dimemarkan di atas sambal hingga daging ayam tercabik-cabik.

Untuk membuat ayam penyet tidak sulit, tetapi harus dimasak dengan api sedang hingga bumbu benar-benar meresap. Rasa gurih ayam dipadukan dengan sambal yang khas pedasnya. Ikuti resep dan tips ini jika mau bikin sendiri.

Ayam Penyet ala Jawa Timur

Bahan:

• 1 ekor ayam jantan/negeri, potong 4 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air kelapa
• Bumbu Halus:
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• 1/2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 sdt garam
• Sambal:
• 5 buah cabe merah keriting
• 12 buah cabe rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 buah tomat merah
• 1 potong terasi
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• Pelengkap:
• Lalapan sayuran segar

Ayam Penyet ala Jawa Timur Foto: iStock

Cara membuat:

1. Cuci ayam hingga bersih dan tiriskan hingga kering airnya.
2. Kerat-kerat bagian paha dan dada ayam.
3. Bumbu Halus: Tumbuk halus semua bahan bumbu.
4. Taruh ayam dalam panci, masukkan Bumbu Halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
5. Tuangi air kelapa lalu masak dengan api sedang hingga ayam lunak dan kuah habis. Angkat dan tiriskan ayam.
6. Sambal :
7. Giling atau ulek semua bahan Sambal hingga halus.
8. Tuangi beberapa sendok minyak panas/mendidih bekas menggoreng ayam, aduk dan diamkan hingga sambal setengah matang.
9. Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kering bagian luarnya lalu tiriskan.
10. Taruh sambal di cobek, taruh ayam goreng di atasnya lalu tekan-tekan dengan ulekan hingga pipih.
11. Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan.

Untuk 4 porsi

Ayam Penyet ala Jawa Timur Foto: dokdetikFood/Dewi Anggraini

Tips:

1. Untuk mendapatkan rasa ayam penyet dengan semburat sedikit manis dipakai air kelapa. Jika suka yang berdaging tebal bisa memakai ayam negeri yang sedang ukurannya.
2. Sebagai pelengkap ayam penyet bisa disajikan dengan tahu dan tempe goreng. Tahu dan tempe bisa direbus bersama ayam agar enak rasanya.