Resep Ayam Bakar Taliwang Lombok yang Pedas Nendang

Odilia WS - detikFood Kamis, 23 Jul 2020 10:00 WIB
ayam bakar taliwang Foto: Detikfood
Jakarta -

Ayam bakar Taliwang khas Lombok ini rasanya pedas menyengat. Paling enak dimakan dengan nasi hangat dan pelecing kangkung yang segar.

Olahan ayam dari pulau Lombok ini berasal dari masyarakat Karang Taliwang, Kecamatan Cakranegara, Kota Mataram NTB. Ayam kampung muda yang diolah dengan cara sederhana. Dibakar di atas bara api dengan bumbu cabe yang pedas menggigit.

Cara mengolah ayam Taliwang ini cukup unik. Biasanya dipakai ayam kampung muda berusia beberapa minggu. Karena ukurannya kecil ayam biasanya dibelah dari dada depan membujur kemudian dibalik hingga melebar. Yang unik sayap ayam selalu dilipat ke arah belakang sebagai tanda khas Taliwang.

Ayam Taliwang Lombok bisa diolah dengan dua cara. Dibakar di atas bari api arang dan digoreng. Bumbu yang pedas dilumurkan selama proses memasak sehingga rasa pedasnya meresap ke dalam daging ayam. Alternatif yang lain bisa memakai cara moern dengan memanggang ayam dalam oven.

Jika ingin bosan dengan ayam bakar kecap, coba saja bikin ayam bakar Taliwang yang pedas nendang dan bikin ketagihan. Ikuti saja petunjuk resep berikut ini.

Ayam Bakar Taliwang Lombok

Bahan:
1 ekor ayam kampung muda
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
Bumbu:
4 sdm minyak sayur
Haluskan:
10 buah cabe keriting
5 buah cabe merah kering
5 buah cabe rawit merah
2 cm kencur
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat merah, potong kecil
1 sdt gula merah
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Pelengkap:
Jeruk limau

ayam kampungAyam bakar Taliwang Lombok. Foto: iStock/Pitik Jowo

Cara membuat:

• Belah ayam membujur di bagian dadanya lalu tekan hingga terbuka. Lipat sayap ayam ke arah belakang.
• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
• Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan dinginkan.
• Panggang ayam di atas bara api sambil balik-baik hingga ayam kaku.
• Olesi Bumbu sambil balik-balik beberapa kali hingga daging ayam matang dan Bumbu meresap.
• Taruh ayam dalam loyang atau wadah yang sudah diolesi minyak sayur.
• Olesi lagi dengan sisa Bumbu dan panggang dalam oven panas selama 20 menit.
• Angkat, sajikan dengan kucuran air jeruk limau.

Untuk 4 porsi

ayam bakar taliwangAyam bakar taliwang Foto: Detikfood

Tips:

• Selain ayam kampung muda, ayam Taliwang Lombok juga bisa dibuat memakai ayam jantan. Ayam bisa juga dipotong 4 bagian.
• Bisa juga memakai ayam negeri hanya saja daging ayam lebih berminyak dan lembut.
• Karena ayam kampung berukuran kecil biasanya disajikan 1 ekor untuk 1 orang.
• Ayam Taliwang Lombok biasa disajikan dengan Pelecing Kangkung dan Beberuk Terung serta nasi putih.



Simak Video "Bikin Laper: Pedas Gurih Ikan Alu-alu Bakar Cabe Ijo"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)