Dough Berbau Asam

Jakarta - 1.bagaimana agar dough untuk membuat croissant tidak berbau asam dan berkerut?2.bagaimana agardalam pin roll dan twist roti dalam plaitteed bread tidak putus?3.apa yang terjadi apabila pembakaran roti menggunakan suhu yang kurang tepat?4.bagaiman agar choux yang sedang dibakar tidak turun ketika oven dibuka?Terimakasih (ican)

1.Dough berbau asam itu berasal dari Yeast yang digunakan dan fermentasi berlebih atau kelamaan mengembang dan akibatnya selain bau asam dan juga adonan roti jadi asam. 2.Tentunya pembuatan roti adonan harus betul-betul kalis dan lembut serta homogen , apabila tidak tercampur baik dan yang penting sudah difermentasi tentunya adonan sangat elastis dan tidak mungkin putus atau pecah2.Sebaiknya kontrol pengadukan yang harus sempurna. 3.Suhu yang kurang tepat berakibat al : .Kalau kepanasan tentunya roti cepat gosong bagian atasnya dan roti bagian dalam mentah.Kalau suhu kurang panas nanti adonan agak kering dan tidak moist dan tampak seperti roti bantat dan keringYang tepat suhu 180C - 200C. 4.Pemanasan sus/choux harus suhu 200C selam 25 menit dan oven pintunya tidak boleh dibuka buka , apabila dibuka maka akan turun , pastikan sus sudah mencapai 25 menit pada suhu 200C. (Yongki Gunawan) (Odi/Odi)