So Phia Top dari Lembang

Jakarta - Kalau bakpia buatan Patuk, Yogyakarta mungkin Anda sering menikmatinya. Jenis kue phia yang satu ini agak berbeda. Kulitnya tipis berlapis-lapis, renyah, gurih dengan isi aneka rasa. Apalagi kami bisa menunggu phia ini dipanggang sambil mencicipi aneka jenis kue phia yang fresh from the oven, hangat mengepul dan wangi!Memasuki bulan September, banyak toko kue mulai memajang aneka jenis kue bulan. Dari yang pipih, putih sampai yang cokelat tebal. Harganya juga bervariasi dari yang murah hingga yang mahal bahkan ada yang diimpor langsung dari HongKong, Cina, Malaysia dan Singapura. Ya, Mooncake Festival merupakan salah satu festival yang dirayakan meriah di Cina. Festival Pertengahan Musim Gugur atau Mid Autumn Festibval dirayakan pada tanggal 15 bulan kedelapan dalam penanggalan Cina. Kue bulan yang disajikan selama Mooncake Festivalpun kini sudah sangat beragam. Di Indonesia pun ada versi kue bulan yang beragam. Ada tiga jenis utama yang banyak dijual; jenis chewy yag kulitnya lembut, lunak, berisi aneka kacang-kacangan, kuning telur asin dan biji-bijian. Kue yang berasal dari daerah Canton ini dicetak dan dipanggang hingga warnanya kecokelatan. Jenis flaky yang berasal dari Suzhou ini memiliki kulit yang tipis berlapis-lapis mirip dengan puff pastry karena dalam proses pembuatannya tak beda dengan puff pastry, lemak dan adonan terigu digilas berlapis-lapis. Jenis yang ketiga tender, yang asalnya dari Taiwan, kulitnya mirip kulit pai, renyah dan tipis tetapi tidak berlapis. Kini juga ada jenis baru yang tidak dipanggang, snow skin atau ice skin, adonan kulitnya dari tepung ketan diberi warna-warna lembut yang memikat dengan aneka isi.Kami memang tidak sedang menyambut Mooncake Festival tetapi saat melewati daerah Lembang, kami teringat akan So Phia, salah satu jenis kue phia yang terkenal di daerah ini. Celakanya, pembuat So Phia ini tidak membuka toko di tepi jalan raya tetapi di dalam kompleks perumahan. Dengan mengerahkan daya ingat dan rajin bertanya akhirnya kami sampai ke Kompleks BTN Pusdikajen dan dengan mudah rumah sekaligus tempat produksi 'Top So Phia' kami temukan karena sudah memasang papan nama. Dari rumah mungil berkebun rapi itu tercium aroma harum kue phia yang sedang dipanggang. Di ruang tamu yang mungil ternyata sudah ada beberapa rombongan (orang Jakarta) yang menunggu pesanan. Sambil menunggu kamipun memesan 5 jenis phia (isi kacang hijau, keju, cokelat, nanas, durian) yang dijual dengan harga Rp. 7.000,00. So Phia Top ini ukurannya tak beda dengan bakpia Patuk, diameternya sekitar 4 cm, bentuknya pipih. Kalau mengikuti kategori kue bulan, phia ini merupakan wujud kue bulan dalam bentuk mini. Tekstur dan rasa adonan kulit yang menentukan perbedaannya. Jika kulit bakpia Patuk tipis, putih dan lembut maka So Phia agak berbeda. Kulit phianya mirip puff pastry, tipis, berlapis-lapis dan rasanya sangat renyah gurih. Warna kulitnya kuning dengan olesan telur sehingga agak kecokelatan. Mirip dengan kue bulan versi Suzhou. Soal isinya, So Phia membuat 5 jenis isi; cokelat, keju, durian, kacang hijau dan nanas. Saat menggigit phia berisi kacang hijau, bukan hanya rasa renyah kulitnya yang istimewa tetapi juga adonan kacang hijaunya. Kacang hijaunya dikupas sehingga warnanya kuning cantik dengan aroma vanili yang harum. Serpihan kecil keju cheddar juga sangat terasa pada phia yang berisi keju. Demikian juga dengan yang berisi cokelat, rasa cokelatnya pekat dan lekat. Phia isi nanas? Hmm... karena penasaran kamipun mencicipi phia isi buah ini. Selai nanasnya tak terasa asam tetapi dengan gradasi manis yang pas sehingga sangat serasi dengan rasa kulitnya yang renyah. Yang terakhir kami cicipi adalah phia durian, aroma harum durian sudah tersebar sebelum phia ini digigit. Adonan isinya sangat lembut dengan aroma durian yang 'nonjok', pas untuk penggemar durian.Tak berapa lama, so phia hangat pesanan kamipun sudah tertata rapi dalam kotak berwarna kuning oranye. Tiap kotak berisi 24 buah, kalau mau bisa pesan phia dengan rasa campur-campur dalam 1 kotak. Soal harga? Rasanya tak terlalu mahal karena per kotak isi 24 buah untuk rasa durian dan keju harganya Rp. 28.500,00, untuk rasa nanas Rp. 25.000,00, rasa kacang hijau Rp. 22.500,00 dan cokelat Rp. 26.500,00. Kalau sedang beruntung, mbak Hanny sang pembuat akan menemani Anda memilih dan mencicipi kue phia. Nah, jika Anda merayakan festival mooncake bulan ini atau melewati Lembang, cobalah mampir ke rumah So Phia ini. Dari Lembang, kecuali strawberry dan dodol susu Anda bisa membawa kue phia sebagai oleh-oleh. Jangan lupa telepon dulu untuk memastikan kue phia sedang ada dalam persediaan atau sedang dipanggang!Top So PhiaKompleks BTN PusdikajenJl.Darma No.10, LembangTelpon: 022-2786710 (ely/)